小公鸡是最好选草鸡，也便是俗称的土鸡，一起买两块鸭血，能够在买鸡的当地买，由于那里鸭血是正宗的，至于怎么才干选对土鸡文末会介绍。
红烧小公鸡加鸭血：
鸡买回来，清洗洁净后用盐水浸泡一下。要用冷水混合盐，不能用热水
浸泡半小时，等血水泡出来，再用水清洗洁净
锅中放入冷水和鸡肉，再参加少量料酒，大火煮沸后，再煮五分钟，进行焯水
之后把鸡肉捞出，并清洗洁净，热锅冷油，放生姜、香葱，翻炒出香味
放入清洗洁净的鸡肉，翻炒三分钟左右，放料酒、生抽、老抽和蚝油（喜欢吃辣的，这儿一起能够放入干红辣椒），再参加适量醋，这样做才干够更好地去腥，接着翻炒二分钟
锅里放入开水，大火烧开，中火熬二十分钟左右
二十分钟左右后，放盐、大蒜叶和鸭血，再烧五分钟，放入白糖。白糖能够提鲜，一起也收汤汁。放白糖的一起放小青椒和小红椒，再烧五分钟左右，等汤汁收得差不多就能够了
关于怎么正确的挑选和辨认土鸡，这儿能够参阅知乎上，小禽人答复的关于国鸡的规范：
