又到了新年，家家户户都会在新年之前给家人卤上一锅香馥馥的卤菜，期望家人在新的一年里平平安安、健健康康。而做卤菜时，许多都是将配好的辛香料直接放入到锅中煮，然后这样卤出来的菜不只十分黑，并且吃着还十分苦，此刻许多人就怀疑是卤料配方或许辛香料有问题。其实卤菜时，辛香料最忌讳直接煮！少了这1步，难怪卤菜发黑，还会苦。今日胡师傅就会共享给我们一个最有用的卤料小配方，还会给我们解说正确做卤菜的办法，只期望我们我们在这个冰冷的新年，都能给家人卤上一锅色香味齐全的卤菜。
辛香料配方：八角3.5克、桂皮2.8克、丁香2颗、三奈3克、干辣椒5克、黄栀子2个、白芷3克、白豆蔻2克、陈皮6克、当归1克、香菜籽5克、小茴香2.5克、草果1个、花椒10克、香茅草0.8克。此配方对应5斤肉类原材料、8斤水。
正确卤菜的做法：
第一步：首要将上述的一切的辛香料放入到50ml的53度的白酒中，拌和均匀后，将辛香料浸泡10分钟后，用流水将辛香料清洗洁净即可备用。
第二步：将预备的好的肉类食材清洗洁净，然后将生姜、食盐、花椒、料酒、大葱、生姜放入到肉中，拌和均匀后，腌制24-36小时，时刻到后，再将肉清洗洁净进行焯水即可备用。不管什么肉都需求腌制，这样能使卤好的肉吃着更香更入味。
第三步：铁锅过放入适量的水，一起将一切的辛香料、50克猪油放入到水中，大火将水煮开后，然后改中小火将辛香料煮30分钟，小火将辛香料煮30分钟，能使辛香料中的香味彻底和水结合在一起，这样就能使肉快速的吸收辛香料的香味。
第四步：将40克糖色、20克老抽、焯水的肉、10克大葱、10克老姜、15克米酒放入到卤水中，大火将卤水煮开，然后改中火煮30-40分钟即可关火（此刻卤肉不要拿出来，持续浸泡在卤水中4-6小时，卤好的肉吃着会更香）。
辛香料用白酒浸泡的原理：煮辛香料之前，有必要要用高度白酒将辛香料浸泡10分钟，由于白酒中的酒精能够去除辛香料中的苦涩味、异味、黑色素，这样就能使做好卤菜吃着没有苦味，还能使卤菜不发黑，所以用白酒浸泡辛香料这1步是不能少的。其实辛香料除了用白酒浸泡，还能够用冷水将辛香料浸泡20分钟，这样也能够去除辛香料中的苦涩味、异味、黑色素。
卤菜时，辛香料最忌讳直接煮！少了这1步，难怪卤菜发黑，还会苦。我们今后卤菜时，辛香料必定要用白酒浸泡后再卤，期望我们我们今后不要犯错了。今日胡师傅共享给我们卤菜的技巧就到这儿了，招待不周，请我们多多谅解，素昧平生，我们明日老地方见。传闻点一个重视、点一个赞，我们会更有缘分的在老地方相见！
