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1：水煮牛肉丝
此菜味重麻辣且略带火锅风味。先把牛肉切成丝，碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把大白菜切丝，待入锅加油盐炒断生后，盛窝盘里垫底。
主要材料：
牛肉300克，姜葱蒜各20克，郫县豆瓣酱50克，火锅底料100克，盐，鸡精，生粉，白糖各适量，辣椒面30克，花椒10克，葱花5克。
制作流程与工艺：
第一步：将净锅放油烧至三四成热时下牛肉丝，滑油后倒出来沥油。
第二步：锅留底油，先放姜米、蒜米、葱末、豆瓣酱和火锅底料炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖和味精，另把牛肉丝下锅煮2分钟。
第三步：勾芡收汁后，起锅盛于盘中大白菜丝上边。
第四步：锅洗净后上火放油，下辣椒面炸出香味，快速舀在盘中牛肉丝上，另外撒一点花椒面和熟芝麻（也可撒葱花）即成。
第五步：摆盘装饰即可。
2：豆腐煨牛腩
主要材料：
牛腩350克。酸浆豆腐200克，青蒜末20克，酱油少许，生抽，八角，花椒，干辣椒，盐，高汤，鸡精，葱，姜，蒜，料酒，二汤200克，葱油。
制作流程与工艺：
第一步：将牛腩改刀，飞水去除异味杂质，随后捞出沥干水分，备用；
第二步：锅入少许油烧热，下八角、花椒、干辣椒、葱、姜、 蒜煸香，放入牛腩块，加酱油、料酒、二汤，小火炖制90分钟至熟备用；
第三步：青蒜末拉油，将豆腐掰成块，备用；
第四步：锅入少许油烧热，下八角、葱、姜煸香，烹入酱油、高汤，放入豆腐和炖熟的牛腩一同炖制，加少许葱油，大火收汁，装盘，点缀青蒜末即可。
第五步：摆盘装饰即可。
点评：咸鲜酱香，牛肉软烂，豆腐入味，汤汁浓厚醇香，牛肉和豆腐含有丰富的蛋白质。此菜单店日均销售30份，深受食客青睐。
3：糍粑牛肉
主要材料：
牛柳300克，盐，湿淀粉，蚝油，清水各适量。糍粑100克，青椒粒20克，干辣椒30克，豆瓣油50克，香辣酱50克，鸡精，味精，白糖，醋各适量。
制作流程与工艺：
第一步：把牛柳切成片，加盐、湿淀粉、蚝油、清水等拌匀，腌渍一会儿。
第二步：另把糍粑切成块，下入五成热的油锅炸至金黄酥脆时，倒出来沥油。
第三步：锅里放色拉油烧至五成热，下牛肉片滑熟后，倒出来沥油。
第四步：锅里放少许豆瓣油烧热，先下香辣酱炒香，再放入青椒颗和干辣椒节炒几下，随后倒入滑熟的牛肉片和炸过的糍粑块，放鸡精、味精、白糖和醋翻炒匀，最后勾薄芡出锅装盘，稍加点缀即可。
第五步：摆盘装饰即可。
4：泼辣牛肉
主要材料：
腌好的牛肉片200克、青笋丝150克、金针菇、发好的水晶粉各100克、青红二荆条辣椒圈50克、葱花20克、盐、味精、鸡精、湿生粉、红汤、香料油、色拉油各适量
制作流程与工艺：
第一步：锅里放色拉油烧至五成热，下入牛肉片滑至刚熟后，倒出来沥油待用。
第二步：锅里掺红汤烧开，下青笋丝、金针菇和水晶粉稍煮，加盐、味精和鸡精调好味后，捞出来放钵里垫底，紧接着放入牛肉片稍煮，用湿生粉勾薄芡便出锅倒在钵里。
第三步：锅里放香料油烧热，下入青红二荆条辣椒圈炒香后，出锅舀在牛肉上面，最后撒入葱花便好。
第四步：摆盘装饰即可。
特色：此菜借鉴了传统水煮牛肉的制法，只不过把香辣味变为了鲜辣味。
5：芝士焖罐牛腩
主要材料：
牛腩250克，土豆100克，圆葱块、蕃茄块各50克
马苏里拉芝士2片，黄油15克，面粉20克，色拉油800克（约耗60克），番茄沙司50克，A料（喼汁10克，盐、鸡精各5克，白糖30克）
制作流程与工艺：
第一步：牛腩切成3厘米见方的块，焯水，放入锅内，倒入清水大火烧开，改小火炖至成熟；
第二步：黄油、面粉放入锅内，小火边炒边搅拌，炒至面油混合均匀成面捞。3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入圆葱块炒香；番茄按照圆葱的方法炒香；土豆去皮，切成2厘米见方的块，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄；
第三步：另取锅放入色拉油50克，放入番茄沙司小火炒香，接着放入圆葱、土豆、番茄、牛腩和炖牛腩的原汤，加入A料，小火煨至入味，用面捞勾芡，出锅装入器皿中，罐口摆放马苏里拉芝士，入烤箱（150℃）内烤制15分钟。
第四步：摆盘装饰即可。
6：露笋核桃炒澳洲牛柳
主要材料：
鲜露笋100克，鲜核桃200克，澳洲牛柳150克，红椒条10克，蒜1克。
调料：黑椒酱20克，烧汁30克，美极20克，白兰地20克，糖10克。
制作流程与工艺：
第一步：鲜露笋切段，和鲜核桃一起浸入味（高汤煨入味）备用。
第二步：澳洲牛柳煎香，用白兰地、烧汁入味备用。
第三步：用蒜黑椒酱起锅，再放原材料，然后美极鲜味汁、糖调味，一起爆炒装盘即可。
第四步：摆盘装饰即可。
7：秘制安格斯牛肉
主要材料：
安格斯牛肉500克，莲菜200克，哈密瓜150克，色拉油30克。
色拉油50克，傻瓜果蔬汁45克，黑椒汁40克。
制作流程与工艺：
第一步：将安格斯牛肉切成5厘米见方的块，冲去血水，控干水分，放在盆里，加入傻瓜果蔬腌汁腌制5小时。
第二步：将不粘锅放入色拉油，煎至两面金黄熟透，倒在盘子里。
第三步：不粘锅留底油，放入黑椒汁，下入煎好的牛肉翻匀，倒出装盘。
第四步：莲菜去皮改刀成薄片，汆水；哈密瓜切成小拇指粗的条，用过水的莲菜片把哈密瓜一个个卷起来，然后放在一块块装好盘的牛肉上，点缀装盘即可上桌。
第五步：摆盘装饰即可。
8：酸汤雪花牛肉
主要材料：
雪花牛肉150克。
配料：莴笋100克，青红椒。
调料：黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高汤。
制作流程与工艺：
第一步：将雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。
第二步：莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。
第三步：锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。
第四步：烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。
第五步：装盘香菜点缀。
大厨有话说：
雪花牛肉制作要快，不能久煮。会影响口感。
3：酸汤肥牛肉
主要材料：
肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。
调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。
制作流程与工艺：
第一步：肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
第二步：锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。
第三步：小火炒成蛋碎。
第四步：下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。
第五步：下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。
第六步：将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。
制作关键：先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以再一次进行选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。
10：和牛上海烧
主要材料：
和牛肉，甜豆，脆煎饼，洋葱头，黄酒，酱油，香醋，白糖。
制作流程与工艺：
第一步：将甜豆煮至软烂，洋葱头剥下外层、修好、略煎，待用；
第二步：将和牛用盐、黑胡椒碎腌制入味，改刀成大块，煎至六成熟，加黄酒、酱油、香醋、白糖熬制入味，大火收汁；
第三步：将脆煎饼放盘底，放上牛肉、甜豆、洋葱即可。
第四步：摆盘装饰即可
点评：
西式食材，中式做法。最朴实的饼搭配上好的和牛肉，肉嫩味浓，中西混搭结合，典型的海派风格。
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