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或许是今年春节来的早的原因，年味儿相对就晚了点。不过，雪后初晴，限号完毕之后的龙城又开端了门庭若市的一幕，春节的气氛开端“造”起来了。过了二十三都是年，老礼儿总有其道理。二十五，磨豆腐，不知道你的回忆中谁家的豆腐最好吃？小时分可曾自己磨过豆腐呢？北方的豆腐考究的是一个卤水点出来的才香，如果是“明矾”（石膏）之类“凝结”出来的就差了点滋味，并且对身体也不是太好。于是乎，抢买卤水点的豆腐就成为一种约定俗成的工作了。
回忆中在菜市场有一个老爷子的卤水点豆腐卖的就十分火爆，每次几屉的豆腐很快就被人抢购一空，有的人一买便是10来斤，买不上的还较为不满。年根儿了，豆腐是年夜菜上不可或缺的一道菜肴，无论是热炒仍是凉拌，都有其独有的滋味。从小到大，简直年年都要吃点豆腐，相对来说，豆腐也廉价，可以吃得起，穷的时分吃不起肉，就只能少割几斤，可是春节总需求一个气氛，该有的菜是不能少的，一则破旧，二则也不成席不是。于是乎，豆腐、豆芽、腐竹、豆腐干、灌肠、碗托这些廉价的菜食都可以充一个数了。
当然，现在的人们大鱼大肉吃腻了，也想回归一种传统，吃出一份年味儿，想起了儿时的滋味，一些老礼儿也开端从头回到了咱们的餐桌。更首要的是，少了一点油腻，多了一份清淡。一清二白是一种洒脱，山珍海味是一种豪华，不放弃豪华，不远离清淡，守得住初心，留得下念想，各取所需，各有所好。日子原本便是这样，不同的滋味点缀出不一样的菜肴和心境。无所谓好坏，无所谓考究，吃的是一份心境，聚的是一种友谊。亲情在团聚中不断地凝实，友谊在团聚中不断提高。
二十五的豆腐，归于群众菜肴。豆腐的来历总有一种传说在相伴，事实上，中华民族的传承里简直都可以找到相应的典故来佐证每一次每一件每一种夸姣。豆腐的由来也是有故事的，据悉可追溯到1800多年。西汉时期，刘邦的孙子淮南王刘安是做豆腐的祖师爷。这位王爷终身笃信释教，整天跟一帮道士，在淮南一座山上修炼，试用各种配方，熬制丹药，以求长生不老。刘安当年在现在的安徽境内“八公山”上炼丹，其时为了练出更好的丹药，需求多种“添加剂”。把大豆用水泡胀大了，然后磨出豆浆，便是其时一种“谐和剂”。炼丹还需求多种矿物质，放入豆浆中，用完后道士们就当作废水放在一个角落里。时刻长了居然凝结成“坨状”，像今日的小食品“果冻”。有个馋嘴的小道士，捞起一块放在嘴里尝了尝，嗯，滋味还不错。
后来道士们通过探索，用石膏粉做凝结剂，参加豆浆中，制成豆腐。不久这个配方传到民间，并且沿用至今。终究就把豆腐的来历归结于淮南王刘安的头上，刘安就成了做豆腐这个职业的“祖师爷”。上世纪六十年代，在河南新密市开掘一座汉代的墓葬，里边有石刻的岩画。通过专家们考证，岩画的内容便是制造豆腐的进程。这个发现，从另一个旁边面印证了豆腐产生于西汉时期。当然，关于豆腐的传说还有许多，有一种说法是，“腊月二十五，推磨做豆腐”，豆腐的“腐”与美好的“福”谐音，因而做豆腐意味着“在新年收成美好以及福分”。
豆腐之所以得到群众的认可，也是由于质料好找，制造流程与工艺简略，并且养分丰厚，简单消化。是孩子和白叟可口的美味佳肴，不只滋味鲜，还可以补钙。做凉菜，可以和小葱等蔬菜一同凉拌，还可以放点菠菜海米炒着吃，做成丸子炸着吃，即便生吃蘸酱也是别有一番风味在其间。当然，还可以做麻婆豆腐，肉末豆腐，麻辣豆腐，铁板豆腐，白菜豆腐等等。
有厨娘表明，做豆腐也有一些诀窍，比方必定要买卤水豆腐，由于含水量少，口感较硬。豆腐吃之前要用煮几分钟，这样吃的时分没有豆腥味。加水的时分加开水，不要加凉水，加开水炖出来滋味更鲜美。当然，现在正值磨豆腐的估量也只要商贩了，并且大多数商贩也是“进”的豆腐，自己根本是不做的，而罕见的手艺磨出来的豆腐现已很难买到了。大工业年代的制造愈加机械化和统一化，当然也少了许多口感的曼妙。如果有豆腐西施可以亲身给你磨出一屉来，那也是你宿世修得的福分。
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