一向以来“冰酒”（英语：Icewine，德语：Eiswein）二字对很多人来说都具有丧命的吸引力，这种尊贵高雅的葡萄酒是葡萄酒界的“异类”，不只口味共同，并且价格不菲。可是许多顾客关于冰酒的知道却十分短缺，这也让不法之徒找到了空子，尤其在中国商场，冰酒的假酒可谓泛滥成灾。今日咱们就来好好了解一下冰酒，并且聊聊怎么防止买到假冰酒。
冰酒的前史
从古罗马时代开端就已经有运用冰冻的葡萄酿酒的业绩，可是这些零散迷糊的文字描述并不能确认冰酒的由来。现在我们遍及认可的史上第一支冰酒，1794年出产于德国法兰克尼亚（Franconia）。
1829年莱茵黑森（Rheinhessen）区域的一个小村子Dromersheim，因为冬季过分冰冷，当地的葡萄栽培者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的主意。可是人们发现这些葡萄可以榨出十分香甜的原汁，所以他们将这些葡萄收成榨汁，并酿造出了冰酒。这也是第一份关于冰酒的完好文献记载。
从19世纪到1960年的绵长时刻里，人们一向无法找到让冰酒安稳高产的办法，这期间冰酒更像是失常气候的产品。到了1960时代，因为气囊、带便携式发电机的照明设备（有助于在清晨冰天雪地时收成葡萄）和塑料薄膜（可以将葡萄藤包裹起来，防止鸟类将熟透的葡萄吃掉）等创造问世，冰酒的出产才得以大大促进，继而盛行开来。
加拿大——国际最大冰酒出产国
冰酒起源于德国，在上世纪80-90时代开展迅猛，可是进入21世纪却因为气候改变而导致德国冰酒产值下降。这期间气候冰冷的加拿大成功成为国际最重要的冰酒出产国。
成立于1984年的Inniskillin酒厂是加拿大冰酒业的前锋，而其1989年分的Vidal冰酒前史性地赢得Vinexpo的Grand Prix d’Honneur大奖则让加拿大冰酒在国际上获得重大突破。21世纪初，加拿大的冰酒产值已经是国际第一。
冰酒的种类
雷司令（Riesling）冰酒呈淡金黄色是最常见的用来出产冰酒的葡萄种类，被德国酿酒师认为是最为尊贵的葡萄。
维代尔（Vidal）为金黄色冰酒，口感浑厚。在加拿大的安大略省和不列颠哥伦比亚省Vidal种类葡萄更受欢迎。
品丽珠冰酒（Cabernet Franc）呈浓艳玫瑰赤色，具有浓郁的草莓、蔓越莓和樱桃丰厚的芳香。
赤霞珠冰酒（Cabernet Sauvignon）呈宝石赤色，色泽均匀通透，具有浓郁的黑莓、黑草莓、和山莓丰厚的芳香。
冰酒为什么那么贵？
冰酒历来以贵重而出名，国内商场上质量较好的冰酒价格往往在500元以上，低于200元的冰酒简直可以判定为假酒无疑。
冰酒的贵重，与其杂乱的酿造办法有关。
- 杂乱的出产的根本工艺
采摘分选：推迟葡萄采收期至严冬，让葡萄通过几回冰冻和冻结的进程。采摘分选冰葡萄有必要在夜间进行，次日上午10点之前完结。挑选无生青、病腐果当即压榨。
压剥削汁：在压榨进程中，外界温度有必要保持在-8℃以下。一起，按80mg/L核算增加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需求施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收成葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L － 360g/L（以葡萄糖计），总酸80g/L－120g/L（以酒石酸计）。
发酵操控：将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L增加果胶酶弄清。弄清后，按1.5％％-2.0接入酵母培养液进行控温发酵。操控发酵温度10℃－12℃，缓慢发酵数周。
后加工处理：发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶清。弄清温度不超越8℃，一起调整游离SO2至40mg/L－50mg/L。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，制得制品冰酒。
- 严厉的法规
在最大的冰酒出产国加拿大，冰酒有必要契合VQA的规则，以确保产品的质量。VQA关于葡萄的栽培面积和产值、采收温度、葡萄采收日期和详细时刻以及冰酒压榨才能都有严厉的规则，葡萄汁、压榨汁和酿造的葡萄酒会承受随机抽样查验，以执行VQA规范的贯彻执行。其间最重要的一条规则是：冰酒有必要选用天然办法出产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极端困难——葡萄有必要得到妥善维护以防剧烈的温度改变；并且，因为酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最终一批葡萄，人们还要主意防止鸟兽来偷食葡萄。
除此之外，因为冰酒葡萄需求在冰冷区域栽培，产值较低，加上上文所述的杂乱出产的根本工艺和严厉的法规，冰酒水到渠成的成为价格最为贵重的葡萄酒种类之一。也正因价格太高，冰酒一般会以一般葡萄酒规范瓶的半瓶出售（375ML），部分冰酒也会以更小的200ML为单位出售。
怎么防止买到假的加拿大冰酒
因为加拿大冰酒在商场上最为盛行，其假酒也十分常见。加拿大的最大的冰酒酒庄Pillitteri Estates担任人在2016年6月份乃至表明，中国商场上有一半的加拿大冰酒都是假酒。假的冰酒一般运用人工的办法冷冻葡萄，一起选用浓缩剂来增加酒的甜味和酒精浓度，这样做才可以大幅下降出产所带来的本钱，可是口味也会大为失容。
那么，购买加拿大冰酒时要怎么区分真伪呢？
1. 认准VQA规范：VQA - Vintners Quality Alliance，即加拿大酒商质量联盟，被誉为全国际最严厉的葡萄酒规范体系。选购冰酒时，应当认准VQA标识，并确保VQA标志标识在瓶身显眼处。
2. 主体酒标的Icewine字样：“冰酒（ICEWINE）”在加拿大是一个注册了的商标，仅被VQA认可的冰酒出产商运用。选购加拿大原厂原装冰酒时，留意主体酒标上要认准“Icewine”字样， 留意是独自拼写而不是分隔的“Ice wine”。“Ice wine”一般都会选用人工冰冻葡萄的办法来出产的，这会和天然冰冻的葡萄在糖分和风味上相差甚远。
3. 冰酒产区：加拿大的安大略省是国际上专一一个可以终年出产冰酒的当地，其冰酒产值占全国的80%。除安大略省之外，契合VQA冰酒规范的加拿大产区只要英属哥伦比亚省（BC省）。
4. 冰酒种类：加拿大冰酒分为白冰酒和红冰酒。其间，典型的白冰酒主要由维代尔（Vidal）和雷司令（Riesling）两种葡萄酿造而成，而红冰酒分为品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。其间，红冰酒的产值较白冰酒更为稀疏，因而价格更贵。
5. 防伪标识 ：为了可以更好的确保产质量量，一些厂商重金开发了本身的防伪认证体系，以确保顾客的合法权益。例如加拿大冰酒联合集团为其流向商场的每一瓶冰酒量身定做了防伪查询编码，以便顾客查询、认证。
