小编说：
又到新年时。此刻，最让人思念的，还要属儿时的年味。其间，那些有故事的美食，承载了最浓、最美的年味。现在，咱们长大了，忘不了的年味美食去哪儿了？最近，记者去寻访了一些乡间老店和老师傅，看那一样样“乡间米道”会否激活咱们的舌尖回忆——
挨近新年，在枫泾古镇外的一家农庄，记者见到了57岁的乡厨王其祥。当天正午，他带着一早收购好的食材和帮工阿姨来到现场，应邀为几位年青人烧一桌私家定制的乡间年夜饭。
“这个月我忙死了，天天要烧菜，明日要烧6桌，后天要烧4桌……最多的一天要烧50桌！就连大年三十那天，也有好几家预定，都被我回掉了。一年忙到头，我家里也要烧年夜饭啊！”笑呵呵的王师傅，一边处理食材一边跟笔者谈天。
只见，后厨的操作台上，才拌好佐料的排骨盛在大碗里，刚油煎过的整条鳜鱼变成了金黄色的，蒜蓉小青龙、豆腐衣包肉则已摆好盘，就等着开饭时再开端蒸，一只锅里正在煮的红烧野鸭散发出浓郁的肉香，砧板上则是老王正在切的本地羊肉……
老王说，自己现已当了三十多年的乡厨，曾经是边上班边兼职烧菜，最近十几年成了专职乡厨，在枫泾周边地区也算小有名气；曾经，找他烧菜的，都是乡村里办酒席的人家，而现在，企业搞年会、朋友小聚，也都会请他上门烧菜，有的是几十桌的规划，有的则是一桌、两桌。
当天约请他来烧菜的店主，是年青的企业主盛先生。他说，老王和他爸爸妈妈是同村人，都是枫泾镇新黎村乡民，自己小时候就屡次吃过老王烧的酒席，“他在本地乡厨中归于佼佼者，吃过的老百姓都说滋味老好”。前不久，他一位朋友偶尔吃到老王烧的菜，拍案叫绝，就向他探问是否能够请厨师上门，所以，盛先生在新年前特别呼朋唤友，请我们品味王师傅烧的年夜饭。
“今晚，我预备烧20道菜。由于以年青人为主，所以，除了本地农家土菜，还特别预备了一些海鲜，比方梭子蟹、白灼章鱼、蒜蓉小青龙……”老王还跟笔者算起了账，5只小青龙，放在镇上饭馆里，一道菜至少1000元，到市中心饭馆更贵，但他亲身去菜场收购只花了400元；当晚这一桌丰富的年夜饭，一切食材加上烹饪费，大约在2000多元，好吃又实惠……
正说着话，王师傅冷不丁从锅里捞起一块色泽诱人的鸭腿肉，热心地递到笔者面前：“来，尝一块，看烧烂了没有！”笔者不由有点懵：能够吗？不好吧……立马想起小时候，在灶台前眼巴巴盯着繁忙的母亲，总算被“赏”了一块肉骨头或一根鸡腿，登时满面笑容，迫不及待地啃起来，俨然一只小馋猫。
老王说，当地人新年，红烧鸭块是必有的，此外还有红烧鱼、走油蹄髈、红烧大肠、油面筋塞肉等，并且，“新年时吃大肠，还有长长久久的吉利涵义”。
而当天的“压轴土菜”，则是王师傅小时候就吃过的一道老菜——糖醋油卷，听说当地乡村白叟都知道，迄今至少有上百年前史了。不过，近些年，乡村酒席上已很少见到，年青人也根本不认识这道菜了。听了这个姓名，在场几位当地年青人公然摇头，直到这道菜端上桌，其间一位才突然觉悟：“如同我小时候吃过的……”
帮工阿姨正在搓的一只只生油卷，粉粉嫩嫩的，看起来就像一只只肉圆子。王师傅介绍说，所谓油卷，其实是用一层“网油”将猪肉糜卷起来，再搓圆；做这道菜，最稀罕的是这“网油”，它来自于猪肋排邻近的一层内膜，上面沾满了白色的猪油脂肪，用来做油卷，既“有用”，口感又嫩滑肥腻，能满意物资匮乏时代人们对食物的口感风味需求。
不过，一头猪身上的“网油”很少，用来做油卷的话，最多能够做两盘菜。并且，做油卷的程序多，比较费事，所以，乡村酒席逐渐不烧这道菜了。这一次，王师傅为了做这道菜，提早好几天去了解的猪肉摊上预订了“网油”。
为了烧这道糖醋油卷，老王一起用上了两只锅。一只锅里烧好了热油，将油卷倒入其间，煎炸3分钟，待油卷变黄后，就能够出锅了；另一只锅一起开端熬糖醋汤汁，油卷炸好直接放入褐色汤汁中烹煮，过程中还放入一盘切好的白菜，之后翻炒、收汁，大约五六分钟后，这道菜就能够出锅了……此刻，猪肉与糖醋“磕碰”后发生的奇特香气已充满开来，悄然钻入鼻中，让人胃口大增。
“曾经，乡村人都喜欢吃这道菜。比较红烧肉圆，糖醋油卷油而不腻，进口有弹性，再加上烧得糯糯的白菜，好吃又爽口。”王师傅端着糖醋油卷进来，马上赢得一阵喝彩。几分钟后，一只只糖醋油卷被分割一空，之后连盘底的白菜也没被放过……
一顿饭吃下来，应邀而来的几位朋友已开端协商：过了新年，找个环境幽雅的当地，约一帮老友下乡小聚，再请王师傅上门烧一桌土菜吧？想想就美！
