存萃：
存之于六合，萃自于人世，谓之存萃。
荼蘼正其时，见万千姿势，谓之荼见。
九曲处通幽，夷山内采撷，谓之曲水夷山。
日出日暮，一杯香茗。润心肝脾胃，慰浮躁魂灵。一抹回甘，倍感稳妥。此程独行人世一场，然茶味伴韶光顷刻，愿年月悠长安定。
水无色无味，看起来似乎是简略易懂的，可是其时一碰到茶，就变得“杂乱”了。从品茗到茶叶的贮存，对水都有着许多考究。
自古以来，用以泡茶之水就极为考究，陆羽的“其水，山水上，江水中，井水下”成为千百年来人们品茗水所遵从的规律。品茗用水向来有天水、地水之分。
其间古代用于泡茶的雨水和雪水为天水，也称天泉。尽管雨水在下降进程中会碰上尘土和二氧化碳等物质，但含盐量和硬度都很小，向来就被用来煮茶。
现代，空气污染下的雨水，尘土较多，雨常伴飞沙走石，水质不净，泡茶茶汤污浊，不宜饮用。
而在自然界，山泉、江、河、湖、海、井水统称为“地水”。
水的软硬度会影响茶叶有效成分的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。由此可见，泡茶用水以挑选软水或暂时硬水为宜。
选水之后就是烧水的火候了，其间最为有名就是自陆羽《茶经》始的“三沸水”，“其沸如鱼目，微有声，为一沸；边际如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上，水老不行食也。”一水也有了“老”之说。
至宋人蔡襄时，对候汤又有了新谈论，其《茶录》：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。宿世谓之蟹眼者，固熟汤也。沉瓶中煮之不行辨，故日候汤最难。”
南宋罗大经《茶瓶汤候》中记载了煮水听水的技巧：“水初沸时，如砌虫声卿卿万蝉鸣；忽有千车稇（kǔn）载而至，则是二沸；听得松风并涧水，即为三沸。”
至此对品茗用水的考究就愈加精微了。
而除了品茗之外，水分对茶叶的储藏已有影响。茶叶是一种枯燥的产品。食物学理论以为，肯定枯燥的食物因各类成分直接露出于空气，易受空气中氧气的氧化。而当水分子以氢键和食物成分结合，呈单分子层状况时，似在食物外表蒙上一层维护膜，食物得到维护，使氧化进展变缓。
许多研讨标明，当茶叶中的含水量在3％左右时，茶叶成分与水分子简直呈单层分子联系，对脂质与空气中氧分子起较好的阻隔效果，阻挠脂质的氧化蜕变。但当水分含量超越必定数量后，状况大变，不光不能起维护膜效果，反而起溶剂效果。溶剂的特性是使溶质分散，加重反响。
当茶叶水分含量超越5％，或外界大气相对湿度高于6O％以上时，会使茶叶中的化学变化十分激烈，如叶绿素的变性、分化，色泽变褐变深；茶多酚、氨基酸等呈味物质敏捷削减；组成新茶香气的二甲硫、苯乙醇等芳香物质锐减，而对香气晦气的挥发性成分很多添加，导致茶叶品突变劣。因而，成品茶的含水量有必要控制在5％以下，超越此极限则要复火烘干，才干保存。
一个简略的水，经由茶叶也变得杂乱考究了。
