这些年，那些年，你回忆中的新年，是怎样的滋味？
“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八便是年；腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，冻豆腐；二十六，去买肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；初一、初二满街走。”
从前的童谣，记录了传统年俗的年味儿。现在年代在前进，人民生活水平提高了，有些传统的新年体会也随之淡化，但方式不管怎样演化，归家聚会的人们围坐在一起辞旧迎新，享受餐桌上丰厚的美酒好菜，依然是我国人新年文明中最重要的典礼感。
我国人的新年里都吃些什么？
这些“年味”都有什么考究和涵义？
请跟从湖南国际频道《国际潮我看》的镜头，去探一探终究。
饺子——招财进宝
每当新春佳节，饺子是我国南北方家家户户都必不行少的年味。我国各地饺子的名品许多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺、新疆的马肉馅饺子等，都是受人欢迎的种类。
饺子与“交子”谐音，意味着更岁交子。其形状又像元宝，涵义招财进宝，包饺子就从另一方面代表着包住福运，以寄予人们对新年的祈愿。过新年吃饺子更有“喜庆团圆”和“吉利如意”的意思。
糍粑——丰盈喜庆
糍粑，标志着丰盈、喜庆和团圆。新年前打糍粑，是我国南方许多区域的风俗。
阴历12月，湖南娄底紫鹊界梯田的糯稻早已收割结束，老屋木甑内飘出阵阵糯米香。“咱们要新年了，糍粑是自己打的，糯米是自己种的，比外面的糍粑要好吃些。”正在蒸糯米的老汉望着镜头喜滋滋地说。
柔软细腻的糍粑，不管是油煎、火烤仍是水煮，都是新年宴席中必备的佳品。
汤圆——团团圆圆
和饺子相同，汤圆也是逢年过节极富典礼感的一种食物。
宁波慈溪人习气把汤圆叫做汤团，涵义家庭和美、团团圆圆。猪油芝麻是当地很常见的汤圆馅，还有一种上尖下圆的鸡油馅汤圆，它有一条细细的小尾巴，隐含着“出面”、“长长久久”的夸姣涵义。
一碗热腾腾的汤团，端上来就让人一阵心动，一口下去，软糯甜美，家人一起品味的局面，便是最温馨的新年缩影。
糕点小吃——家业兴隆
许多广东人新年日程的首项使命，便是炸煎堆。俗语说“年晚煎堆，人有我有”。炸煎堆、炸油角，是广东人的年味。煎堆碌碌，金银满屋，油角弯弯，家财百万。除此之外，还有蛋散、糖环、糖冬瓜、萝卜糕等十余种新年糕点。
当然，年味关于我国人来说，年味远不止糕点小吃这么简略。这个被一切我国人确定的聚会之日，一家人围坐在热火朝天的饭桌旁，就透着那么一股喜庆热烈的气氛。团圆饭因而也被赋予了更多的滋味。
腊味——万家夸姣
新年喜庆盛大的气氛往往从杀猪宰羊开端，为了庆祝团圆，家人会预备最丰厚的菜肴迎候在外流浪的游子。
湘西，是湖南较早进入冬季的地域之一。每年冬至往后，湘西人就开端预备杀年猪、熏腊肉了，这是当地家家户户整个冬季里的头等大事。
腊肉的制造一般都由村里的老人们料理，从熏腊肉的第一套工序开端，到年关的一个多月里，带着团圆的期盼，在灶头柴火细缓耐久的烟熏下，湘西人最宠爱的腊味就这样悄然生成。不管儿女离乡多远，比及一家团圆之时，腊肉依然是子女们最宠爱的美食。
鸡——大吉大利
除了腊味，团圆的丰厚菜肴里也少不了一道鸡。鸡通“吉”，涵义吉利，新年吃鸡，大吉大利。
鸡的制造办法也是多种多样。白切鸡、大盘鸡、黄焖鸡、口水鸡……而湖南新化的穇子粑蒸鸡，具有滋阴养胃、利水消肿的成效，是新年进补的上等菜品。
穇子是一种粗粮，现在已罕见栽培。当地有句俗语：“没吃过穇子不知道粗细”。穇子粑口感粗砾，比较细加工的粮食，它的口感挨近谷物原始的滋味。
选2斤重的三黄鸡，退毛去内脏，切成两指宽的鸡块，放油，大火炒去鸡中的水份，放适量盐和姜片，小火炒至鸡皮带黄，放少量白胡椒粉，出锅。“九”谐“久”；“鸡”谐“吉”，九个穇子粑配上一只鸡，放入蒸炉约十分钟，一道涵义“吉利久久”的穇子粑蒸鸡便成了喜迎新年的最好祝福。
鱼——年年有余
喜庆吉利，年年有余。团圆饭里，家家餐桌上都少不了一道鱼。
鱼品类繁多，做法形形色色，清蒸、红烧、糖醋、酱汁、水煮、烤鱼、酸菜鱼、鱼冻……吃在我国人的才智里，发明的潜能被无限扩大。
湖南传统名菜剁椒鱼头，以剁辣椒的“咸”、“鲜”、“辣”沁入鱼头，风味独具一格。鲜红的剁辣椒与鱼头同蒸，火辣辣的红剁椒覆盖着白嫩的鱼头肉，色香味齐全，因而这道菜也被称作“隆运当头”、“开门红”，是新年餐桌上必不行少的涵义菜。
红烧肉——红红火火
红烧肉，涵义红红火火，殷实十足，是团圆饭里常见的菜式。一块红烧肉巨细刚好一口，满意着一家大巨细小的味蕾。
好的红烧肉，对其色、香、味、形极端考究。之所以为赤色，与它的另一种配料白糖分不开。如何将糖色与肉完美交融，使整道菜油而不腻，色彩红橙发亮，便是检测厨师奇特老道的办法地点。
本期节目邀请了湘菜大厨亲授秘制红烧肉的烹饪办法，假如你也想做出大厨水准的红烧肉，那可必定不要错失咱们的《国际潮我看·年味》哟!
羊肉——吉利如意
相同，羊肉在新年餐桌上的位置也不行忽视。
羊同“祥”，涵义吉利如意。在新疆乌鲁木齐，一道表皮焦黄、香味四溢、新鲜多汁的烤全羊，让年味划过味蕾，温暖而满意。
在新疆阿勒泰草原，这儿的哈萨克族牧民逢年过节，会制造一种美食——纳仁。将上等的羊肉切大块，放入凉水锅里开端加热煮沸，参加盐、马铃薯、胡萝卜，用文火慢煮两个小时，坚持羊肉的软嫩。在浓香的肉汤中下入皮带面，待煮熟后，连汤带面浇在羊肉上，上面再洒一层洋葱，连肉带汤 带面 带洋葱拌和在一起，一道饱腹而甘旨的好菜便出锅了。
暮色四合，家人围坐，一场丰厚的晚宴温暖着家人的胃。
火锅——红红火火
火锅作为四川甚至全我国的饮食文明特征，麻·辣·鲜·香，吃的都是我国人的才智。一道热火朝天的火锅，让喜庆团圆的气氛温暖到极致。
而川派火锅给人的感觉便是火辣辣，红彤彤。其底料丰厚，川椒、香草、丁香、八角、桂皮等等，辣而不燥，麻而不腻，风味厚重，久食不腻。
“新年之夜团圆饭，家宴合餐共品味”。浓浓年味里，由于家人的聚会与食物的夸姣而显得分外的温暖。
