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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
把阳台新改了一下。
装了铁栅栏，能够挂上二十多盆长青藤。
是的，长青藤。
就是那种在华北和华东区域的大街上随处可见的美化植物。
上海南京西路上，咖啡屋边上，一溜满是这青青绿绿的、叶片硬挺的长青藤。
这栽培物在福州以北的区域，日子得很任意，葳蕤丰茂，油绿萋萋。
跟我福州宅院里种的绿萝极为类似。
在车库里从头动身之后，很想给公司，起名绿萝。
或许把LOGO，换成绿萝。
这种能够在田间地头，路旁边砖缝里，冒出一个头来，不久就能延伸成一大片的大绿色叶子，不正像人类旺盛的生命力吗？
一个企业假如具有了绿萝般的坚强与不平，任是怎样的职业风暴，哪怕是大环境地震，也无法炸毁它。
绿萝极好养，只需有水有阳光，就能够生长得蒸蒸日上。
不比那些看似粗生粗养，实则需求精心呵护的多肉——没几天就干燥萎蘼，再过半个月就秃得只剩个空空如也的花盆了。
但是人总是喜新厌旧的，只见新人笑，哪闻旧人哭。
我在上海的街头一见过长青藤之后，便对它一见倾心，人类移情的速度，真的是十分之快啊。
已然改动来得这么忽然，那么，就爱惜未变之前的韶光吧。
在互相还爱着的时分，多制造共处的时机。
那款现在还爱喝的茶，多喝一些吧。
每天，至少要让它在茶桌上露脸一次。
不负韶光，不负好茶。
《2》
今日想来跟列位看官评论一个看似杂乱，实则简略的小问题。
为什么有的岩茶冲泡之后，会有油味？
做茶这么久以来，每天收到的关于岩茶的咨询，比白茶的，要多许多许多。
看来，列位看官对岩茶的知道，相较于白茶，更缺少，更浅显。
想来是李麻花文章写得不行精密之故，该打屁股。嗯，本年她就不要发红包回家新年了。
这也从另一旁边面阐明晰，相较于白茶，岩茶更难于喝懂，喝理解。
为什么呢？
盖因岩茶，是六大茶类里工艺最杂乱，分类最杂乱的一款茶。
岩茶，从焙火程度上来分，分为轻火，中火，高火。
这是最早的分法。
后来，也许是觉得这样的三分法过于僵硬，又或许是依据市场需求，故而对火工的区别，做出了新的调整。
在轻火，中火之间，增加了中轻火。在中火和高火之间，增加了中足火。
别的，还有一种茶，底子没有吃到火，连焙火间都没进，仅仅简略地用电焙焙了一两道，就趁早上市拿出来来卖的，叫走水焙。
外省市场上那些以香气制胜的岩茶，大多是这种走水焙的产品。
除此之外，岩茶还按产区别为正岩、半岩。还有周边县市的茶区按岩茶工艺做出来的外山茶。
别的，岩茶还分许多种类，有小种类茶，有名丛，有菜茶，有当家花旦
......
写到这儿，咱们应该理解了。
岩茶，类别过于杂乱，初学者喝不明白，难以喝懂，岂不是很正常？
故而，喝岩茶碰到问题，肯定不能老觉得是茶欠好，其实有很大的或许性，是咱们自己喝不习气这一款武夷岩茶，算了。
《3》
岩茶里喝出油味，榜首个或许的原因，是因为长时间喝外山茶，不习气正岩的口味。
咱们咱们都知道武夷岩茶是有严厉的产区之分的。
像武夷山脉这种闻名的特别地势山区，具有特别的小气候、小山场气候特征。
比方龙王雨，比方东边日出西边雨......
正岩中心产区的岩茶，正是凭借着这特别的气候，加上山区丹霞地貌的特别岩石和土壤加持，刚才生成了共同的“岩骨花香”的风骨。
假如以划圈的方法来区别武夷岩茶的产区的话，那么，最靠近圆心的那个区域，就是正岩产区。
而正岩外面的一圈，是半岩产区。
半岩更外面一圈，最大的那一圈，是外山。
所谓的外山，辐射到了邻县一带，有或许也是武夷山一脉，但就现已不再是首要和重要的岩茶产区了，算是非主流吧。
外山的茶树，大面积栽培在山间，山头，山包上。
没有正岩的那种特别的“坑”、“涧”地势，也没有正岩的特别气候，更没有把茶树种在岩石上，垒石成园的特别栽培方法。
能够说与岩茶的“岩”字，并不太相关。
单以栽培方法而言，外山茶与岩并无太大相关，却是与山字，有着千丝万缕的联系。
堪可称“山茶”。
别的，外山的土壤，与正岩的土壤，也完全不同。包含土壤中的微量元素的构成，也是不一样的。
故而，能给茶树赋予的营养，完全不同。
已然正岩茶与外山茶的日子环境如此截然不同，那么，它们做成的成品茶，尽管都是用岩茶的工艺加工制造的，却有着天然之别。
在香气与滋味上，完全不同。
故而，喝惯了外山茶，习气了那股浓郁滋味的茶客，尤其是喝外山茶喝了七八年十来年的茶客，一喝到正岩茶，榜首反响，就是“淡”。
而喝外山茶时间短的茶客，也简单对正岩茶的气味发作排挤感。
想来，在正岩水仙里喝到“油”味，就是这股排挤感中的一种。
《4》
岩茶里喝出油味，第二个或许的原因，是因为不习气这款茶的工艺。
具体表现在对发酵程度和焙火程度的不习气。
前文提过了，岩茶的工艺，很繁复。
是六大茶类中，加工过程最多，流程最杂乱，费时最长的一款茶。
而岩茶加工过程中的这些过程，每一步，都至关重要。
略微哪一个环节做了调整，到最后成品茶出来，或许香气滋味就会变成别的一种风格。
就像走一个迷宫，关卡重重，哪一个关口假如拐错了弯，都会影响到终究的成果。
这些杂乱的工艺，就像一条项圈上的珠子。
要是少掉了一颗珠子，项圈的外观就会有巨大的改动。
而发酵和焙火，就是这条项圈上最大的两颗珠子。
当发酵变重，茶的香气和汤感就会发作严重改动。那些好闻的果香，比方蜜桃香、凤梨香，就是加剧发酵得来的。
当焙火加剧，茶的保质期就会延伸，汤水里的浑厚感就会增强，焦糖香也会加剧和加深。
反之，当发酵细微，那么，这款岩茶就会以自己的种类香和花香为首要香型。汤水也会变得清薄。
而当焙火程度变轻，则这款茶的花香会十分浓郁，汤水却是并没什么特色。
阐明做这款岩茶的师傅，是想让这款茶，生成极香的风格，以香气清长制胜，以香气取得客户的亲睐。
而制茶师在制造一款岩茶时，是怎样决议发酵和焙火程度的呢？
是依据这款茶的种类以及产区。
一般，正岩的茶，内质丰厚，在重视汤水稠滑度的原则上，要确保香气的最大或许留存。那么在加工时，发酵就要到位一些，焙火的程度也要深一些。
而外山的茶，内质要少一些，在加工时，就要留意香气的保存，至于汤水，能稍有稠度，就是极好的了。
别的，有一些高香种类茶，像是黄观音，金牡丹、金观音这些香气高扬耐久的茶，制造的时分，大多数制茶师会较为保存，以保香为主，确保它们种类香（栀子花香）的很多留存，而在汤水方面，便不会要求那么地醇与稠。
根据武夷岩茶的这些特征，假如本来喝习气的茶，在工艺上是重视保香的，而现在喝的茶，工艺是香水俱重的，那么，在喝的时分，有的人就会有不习气感。
这种不习气感，就或许体现在，觉得这款以传统工艺做出来的岩茶，因为焙火到位和发酵到位，而生成极浓郁的焦糖香，是一种油味——那种竖果被大火烘烤后的滋味。
这真是一个极端美丽的误解。
《5》
岩茶里喝出油味，第三个原因，有很大的或许是泡茶的东西窜味了。
咱们咱们都知道，茶叶是极简单吸味的，故而也极简单在茶叶傍边喝到窜味的滋味。
比方一些本来不适合茶叶的气味，像是海美味，虾油味，霉味，油味，烟味......
而这些本来不归于岩茶的滋味，是怎样出现在岩茶傍边的呢？
有几个途径。
一是，岩茶贮存的时分，没有密封紧，封口打开，吸进了空气中的各种异味，再转化，构成了新的独归于自己的异味。
二是，岩茶拿出箱子或许泡袋之后，没有及时喝，就这么打开裸露在空气傍边，所以吸入了很多的杂味和异味，在冲泡时，就会构成比方油味之类的怪味。
第三，是茶具没有完全清洁，还留下了前一泡茶的滋味。两味一窜，一混合，天然就生成了新的滋味。
第四，茶具没有挑选正确，挑选了摄生壶，或许保温杯之类的效果广泛、非专用于泡茶的器皿。
这些东西，有或许前一天刚煮过红枣汤，或许上午才泡过杏仁茶......若是清洁的时分没有仔细整理洁净，比方东西太深太窄，难以整理。或许原料特别，整理起来比较难以弄洁净，都会有气味残留。
这些滋味残留下来，混入泡的岩茶茶汤中，生成怪味。
至于会生出何种的怪味来，就得看从前是泡和煮的什么食材了。
《6》
今日喝的是牛栏坑水仙。
午后的温暖阳光里，喝一杯茶，敬这个人心惶惶的新年。
境由心生，有一些状况，是咱们改动不了的，那么就习气和承受吧。焦虑也没有用，交给更有方法的人去处理。
咱们只需保护好自己，然后，静静地等。
等事态得到操控，等工作完毕。等候是终身开始的衰老。
让一杯清茶，伴咱们一同，乞盼这些灾祸快点曩昔。
愿年月静好，现世安稳。
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