香型，其诞生不过几十年，但是却深深印在我国白酒的开展史上。以下这些有关香型的常识，您都了解吗？
▲前期白酒没有香型标志
香型，并非一开端就存在于我国白酒的前史中。解放后，由于出产条件的约束，散装白酒占一切白酒总量的90%，这些酒要么被称为老白干、二锅头、烧酒、高粱酒；要么以产地、公民来命名。材料显现，在上世纪七十年代从前，白酒还没有香型一说。
为何会呈现香型？由于我国的酒实在是太有特征、风格太丰厚了。职业开端经过“香型”来区别这些特性各异的酒。
1979年第三届全国白酒评酒会上，初次提出用香型来区别各个地方特征白酒的差异：比方茅台、汾酒、泸州老窖，这些酒在香气、口感上各有不同，将这些差异定性下来，所以有了香型。
如何来感知白酒香型呢？国家酒类及加工食质量量监督查验中心白酒鉴评组组长钟杰主任给出以下四式：
碰杯齐眉，观其色
勾头倾杯，闻其香
细品慢咽，知其味
融色香味，得其格
在哪里找到白酒的香型？自1979年今后，我国白酒开端有了香型的概念。但是，在此之后出产的白酒，并没有因而而标准标示信息。许多老酒，也没有标示香型信息。因而，想要知道它们的香型，则需要对酒厂前史及产品信息有必定的了解。
不过，跟着国家关于酒类出产信息标识的标准，现在市道的新酒，包装盒或许酒标上都会标示“香型”。
白酒香型有多少种？我国白酒历经开展，现在有了十二种香型（也有十三种香型之说）。这些香型，别离有专属自己的代表品牌，他们在酿造质料、酿造设备、以及口感特征上各有不同。
下面来说说几种首要的香型。
酱香型
酱香型白酒最大的特征是，色泽有些微黄（那些人为增加色素的在外），闻起来有一种相似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味。分辩酱香型白酒质量有一个小诀窍：将一小杯酒打开放置一天时刻，然后再闻一闻，优质的酱香型白酒香味新年，没有杂味，这便是空杯留香。
感官评语：微黄通明、酱香杰出、幽雅细腻、酒体浑厚、回味悠长、空杯留香耐久。
浓香型
优质浓香型的白酒，闻起来有一种泥窖香。不过浓香型白酒也分派系，有浓香中带有陈味的四川派系，还有以口味纯、甜、净、爽为特征的江淮派系。整体来说，浓香型的酒，进口一般比较绵甜，香味很和谐。
感官评语：无色通明（答应微黄）、窖香浓郁、绵甜浑厚、香味和谐、尾净爽口。
幽香型
幽香型白酒，故名思议，闻起来很纯洁。在专业术语里，这叫一清究竟、幽香纯粹。幽香型的白酒，闻起来没有太多杂乱的香味，有些会有相似酒精的香气，但细细闻起来，并没有酒精的冲鼻，而是会觉得很高雅、舒适。这种香型的酒，喝起来但是十分爽口的。
感官评语：无色通明、幽香纯粹、醇甜柔软、天然和谐、余味净爽。
米香型
米香型白酒以大米为质料，用的但是十分特别的小曲。因而这种香型的酒，闻上去有一种特别的蜜香，口味偏甜且柔软，刺激性小。小曲发酵的酒，从前是江南“南酒”的特征，只可惜现在放眼整个我国，“南酒”现已全线溃败，现在，再难品到真实的小曲米香口感的白酒了。
感官评语：无色通明、蜜香清雅、进口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
凤香型
凤香型白酒是浓香型与幽香型的结合，既有浓香的特征，又有幽香的风味，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出面。所以，凤香型白酒兼具浓香与幽香的特征，又没有冒尖，这便是它最大的特征。
感官评语：无色通明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味和谐、尾净悠长。
药香型
药香型白酒，又称董香型，代表的酒是贵州董酒。分辩董香型酒，首要是看酒的浓郁香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿造过程中，选用大小曲，这大小曲中参加了十几味中药材，因而它既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜，并且又带有淡淡的药香。
感官评语：明澈通明、浓香带药香、香气高雅、酸味适中、香味和谐、尾净味长。
兼香型
兼香，即两种香味兼而有之。一般的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香；要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒，浓酱和谐，所以口感也十分饱满，回味较长。
特香型
特香型酒是以“四特酒”命名的。我们都认为特香型白酒便是四特，实际上江西产的许多白酒都具有特香型风味。这种香型的酒，幽香带有浓香，细细闻起来，还有一丝酱香的焦糊香。特香型的酒品味起来口味柔软，且绵中带甜味，有时还会品味出糟味。所以，也有人谈论特香型白酒“浓、清、酱三香兼备而不靠”，这应该是对这个类型的白酒最好的总结了。
感官评语：酒色清亮、酒香芳香、酒味纯粹、酒体柔软、诸味和谐、香味悠长。
豉香型
豉香型白酒度数遍及偏低（现在也有高度豉香型白酒，但干流仍是低度），这但是我国从前出口东南亚销量最大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味，还会有一点油哈味（便是油脂味）。这种酒，选用大米为质料，因而口感浑厚甘润，后味爽净。
感官评语：冰清玉润、豉香共同、浑厚甘润、余味爽净。
芝麻香
芝麻香是什么香呢？实际上的意思便是芝麻的香味！不过，芝麻香型的酒在酿造的过程中，可没有参加芝麻。这个香型十分特别，既有幽香型白酒的清净高雅，又有浓香型白酒的绵柔饱满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，闻起来还有极为浓郁的焙炒芝麻的香气，芝麻香型的白酒口味比较浑厚，但后味有丝丝苦味。
感官评语：明澈通明、香气清冽、浑厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。
老白干香型
老白干香型白酒与幽香型白酒比较挨近。不过，它闻起来香气很清雅，幽香之余还带有一些浓香型白酒的香气。它口感浓郁，与幽香型白酒比较，老白干香型白酒更浑厚、香味更大，进口今后还有回甜和回香。不过，许多人都面临这两种香型的白酒都“傻傻分不清楚”，确实，老白干香型在香型王国里只能算得上是小香型，不是干流。
感官评语：无色或微黄通明，醇香清雅，酒体谐调，浑厚挺立，回味悠长。
浓郁香型
浓郁香型的代表作便是“酒鬼酒”，浓郁香型的白酒特征简而言之便是“前浓、中清、后酱”。事实上，浓郁香型和老白干香型相同，都归于小香型，简而言之，它们的香型特征与干流香型比起来并不显着，更多地是某个品牌为了找到自己产品的特征，而追加的一种香型。
感官评语：芳香秀雅、绵柔甘洌、浑厚细腻、后味怡畅、香味浓郁、酒体净爽。
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