提到以牛肉为首要食材制造的汤粉类美食，全国各地都有许多。比方洛阳牛肉汤，或许荆州牛肉粉。
可是要数最具代表和盛名的要数淮南牛肉汤。淮南牛肉汤是什么来头，关于它有两种传说：一是西汉，《淮南子·齐俗训》记载："今屠牛而烹其肉，或认为酸，或认为甘，折磨燎炙，齐味万方，其本一牛之体。"二是清朝乾隆年间(1736年-1796年)，翰林大学士、淮南人张政深研百草，拿手美食，曾任宫殿御膳高官。告老还家后，将清宫秘方撒播后人。
淮南牛肉汤选用上等黄牛肉加上牛骨牛油在一口大锅中熬煮数个小时。过程中还要增加几十种中草药和香料，这样烹煮出来的牛肉汤汤美味美，牛肉鲜香入味。在淮南，一碗牛肉汤的配猜中还少不了粉丝，绿豆饼和千张。
一碗汤代表了一座城的味道，在淮南，你能够垂手可得的在任何一条街巷中发现一口大锅。锅中烹煮着大块的牛肉，老板娴熟的抓取粉丝，千张等食材放入锅中烫熟。盛入碗中后，再加上几片牛肉，浇上热汤。这样的一碗汤一般仅需求七元钱，正常的小店最贵也不会超越十元。配上一块油酥烧饼，边吃边喝，味道美极了。尤其是在秋冬或是开春。这样的一碗汤足以驱除身体中的湿寒，让人体会到食物所带给人心的温暖。
近些年，淮南牛肉汤早已不仅是一种美食，而是当选了非物质文化遗产。也成立了相关的连锁单位企业，将店面开到了江浙沪的许多当地，乃至是首都北京。这种独具特色的安徽美食也获得了许多外地人的喜欢。可是在外地的牛肉汤遍及要和淮南当地有必定差异，比方绿豆饼这种食材很少能在外地牛肉汤店见到，但在淮南这个是标配。至于口感，外地牛肉汤店的口味遍及清淡一点，少了一点鲜香。
朋友们觉得哪种淮南牛肉汤更好吃呢，我是知行，走遍安徽期望与你同行，喜欢我的著作欢迎谈论重视。
