腊肉其实是一个很风趣的食物，北方的干冷气候很适合做腊肉，并且最早的腊肉就呈现在三千多年前的中原地区，周朝的贵族们称之为“脯、脡、腊”，后来人口南迁，南边传承了制造腊肉的风俗，而北方却制造的越来越少。即使现在许多北方人也喜爱吃腊肉，也大多是从湖南、四川等地购买的。北方有适合做腊肉的条件，但没有做腊肉的必要要素。
制造腊肉最底子的原因是为了延伸肉类的保质期，不论是烟熏仍是腌制，都是为防止很多的肉类蜕变，在古时候没有冰箱的状况下，北方冬季冰冷，肉类无需腌制就能够保存适当长的时刻，也就失去了做腊肉的原始动力。
腊肉归于高盐、风干的食材，是需求通过处理后才干食用的，北方人并不拿手烹饪腊肉，我身边有一些不常常吃腊肉的，买到腊肉直接切片就炒，做出来的腊肉自然是又咸又肥腻，并且还咬不动，这都是对食材的处理方式不对形成的，共享一下吃腊肉的正确办法。
一、腊肉要先通过炙皮
带皮的烟熏腊肉吃之前，一定是要先炙皮的，能够用明火烤，也能够放在铁锅里烧，烧焦猪皮后漏出金色，用温水清洗，用刀刮洁净后再烹饪，这样就不会呈现皮煮不烂、嚼不动的状况了。
二、太咸的腊肉要用盐水泡
有些腌制的腊肉特别的咸，甚至会结一层盐晶体，这种腊肉要浸泡在淡盐水中半个小时，让腊肉中高浓度的盐析入到低浓度的盐水中，让腊肉的咸味变淡。
三、腊肉一定要煮熟再炒
这点很重要，也是一些不会吃腊肉的朋友常常犯的过错，腊肉万不能直接炒，不论哪种腊肉都是相同的，一定要先煮熟，用筷子能插进去的程度，切成片今后再炒，这样做出来的腊肉才干肥而不腻，香味浓郁。
共享一道冬笋炒腊肉的做法：
所用食材：腊肉一块，冬笋5根，小葱3根，大蒜4瓣，姜一块，辣椒2根，胡椒粉1调羹，盐适量。
第一步：由于我买的这块腊肉是低盐的，就不必盐水泡了，把铁锅烧热，将腊肉的皮放在上面炙烤后，冲洗洁净，放入煮锅内煮20分钟，用筷子能插透后捞出备用。
第二步：将腊肉切厚片，冬笋处理好今后切片，3根小葱切段，大蒜切片，姜切丝备用。
第三步：锅中少量油，烧至六成热后，参加大蒜、姜、一部分葱段爆香，参加腊肉片翻炒至腊肉稍微通明。
第四步：参加切好的冬笋片大火翻炒2分钟，至冬笋片熟透。
第五步：最终参加1调羹胡椒粉，适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘喷香扑鼻的冬笋炒腊肉就做好了。
——老井说——
腊肉十分耐贮存，在通风枯燥的环境下，能够保存好几年，是很好的储备粮，且滋味香浓可口，家里能够常常置办一些腊肉。记住做腊肉的窍门：太咸的腊肉用盐水泡，带皮的腊肉用火烤，一切腊肉都要煮熟或许蒸熟今后再烹饪，这样做出来的腊肉滋味就会十分好了。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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