增肉剂能大大的提高墨西哥玉米卷、kibbeh、肉丸、牛肉酱、烤宽面条和汉堡的风味、本钱友好性、可持续性和养分丰厚程度。最棒的是什么？瘦肉或许永久都不或许变干或再次煮过头，由于增加物会增加脂肪所供给的水分。用这些小技巧调配低脂肪的碎牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉和火鸡。
1、蘑菇
在肉类中参加切碎的蘑菇能增加维生素B、硒和膳食纤维；蘑菇暴露在紫外线下也能增加维生素D的含量。蘑菇能增加美味，通常被描绘为“多肉”，能够大大削减盐的用量。没有切当的混合食谱：生蘑菇配生肉。由于蘑菇和肉煮起来很像。将新鲜的蘑菇剁碎，与生碎肉混合，或先炒或先烤，以增加风味。用刀或食物加工机将蘑菇切成肉末。
2、小扁豆
经济实惠的小扁豆在色彩和质地上与煮碎的碎肉相似，是蛋白质、纤维、铁和叶酸的杰出来历。传统的地中海菜肴，如希腊烤肉饼和波斯烤肉饼，扁豆肉的延伸并不是新的。将煮熟的小扁豆按3:1或2:1的份额参加生的绞肉中。在食物加工机里加工成泥状或脉冲状的小扁豆能够用作汉堡和肉丸的粘合剂，防止它们破碎，还能够替代鸡蛋或面包屑的粘合剂。
3、豆子
作为一种增肉剂，煮熟的或罐装的豆子比小扁豆更简单出现在最终一道菜中。但是，豆泥的效果很像扁豆泥，尤其是当你参加少数(1 - 2汤匙)富含淀粉的罐装大豆卤水时。盐水是咸的，所以你在食谱中需求更少的盐。在绞碎的牛肉中很难发现豆豉。色彩较浅的garbanzo土豆泥或大北方豆会和鸡肉或火鸡肉混在一同。
4、西梅
西梅子有助于锁住肉中的水分，由于它们是山梨醇和纤维的抱负组合：山梨醇吸收水分，纤维协助吸收水分。一点点就能够吃很长一段时间，所以在一磅生肉里只用2到3颗西梅干。西梅干在热水中浸泡五分钟，沥干水分，然后成泥。冷却后，将西梅干涉生肉混合。再加几汤匙西梅泥能够在必定程度上协助褐变，半杯西梅碎能增加一磅生肉的体积和额定的滋味。
5、全谷物和种子
增加燕麦、干小麦、藜麦和奇亚籽能增加肉的体积和养分。你不能犯错和1杯煮熟的碾碎或每磅奎奴亚藜的生肉。用作粘合剂，开端杯干燕麦或每磅1汤匙水化芡欧鼠尾草种子的生肉。
6、大豆蛋白
变形大豆蛋白，也被称为变形植物蛋白，通常是由大豆制成的单一成分产品。大豆油被除掉，发生的面粉，一个完好的蛋白质，在压力下煮熟，枯燥成面包屑。一旦再水化，这种肉类补充剂有一个相似的外观和质地的碎肉。纹路大豆蛋白几乎是无味的，能够吸收增加的香料或酱汁，很简单与肉糜混合在辣椒或意大利面酱中。为了尽最大或许防止过饱和，在将大豆蛋白以任何份额参加煮熟的绞碎肉之前，要分别对其补水。
