浓白的鱼汤和骨头汤，能让许多吃货们胃口大开。而烹饪出这样的汤，也是许多煲汤者的终极愿望。
但问题就在于，究竟该怎样煮才能让汤变为浓白色呢？爆破养分讲堂的养分师告知咱们，记住这个绝技，其实很简单：
鱼是一种富含优质蛋白的食物，而煮鱼时想要汤汁变白，要害就在于要让更多的蛋白质溶于水。惋惜懂点养分常识的人都知道，蛋白质是不溶于水的，这也是为什么咱们说过屡次，煲肉汤时要尽量把肉吃完。由于最主要的养分成分蛋白质，其实大部分都还在肉里。
所以这样一个时间段，咱们就要放出咱们的杀手锏——放油煎。当破坏了鱼的外表，蛋白质就很简单溶于水，其间的氨基酸疏水的一头会拼命凑向脂肪，当加水之后，就会把小油滴包裹起来。这样在光的折射下，咱们就能看到浓白色。
这儿提示一下咱们，煎鱼其实也是一门手工，咱们需求时间盯着。把握好火候，千万别给煎糊了，一面煎好后赶忙将鱼翻过来煎另一面。
此外，咱们也能够类推一下，今后遇到富含蛋白质的肉类，不管是哪种肉，假如你想煮出浓白色的汤，都可优先考虑用油先煎炸一下。
至于骨头汤，当然就不能煎炸了，尤其是筒子骨。想要把它煮成浓白色，靠的并不是蛋白质，而是其间所含有的胶原蛋白。不过道理和前面刚说到的煎鱼很相似，都是想方法让胶原蛋白溶于水，去包裹小油滴，从而在光的折射下出现浓白色。
对应的方法十分简单，那就是加热水。骨头汤里的胶原蛋白加热之后，就会变成可溶于水的明胶。而假如加冷水的话，凝结的明胶就无法去拥抱小油滴，成果就会得到一碗油汪汪的汤，而且一点也不显白。
最终，爆破养分讲堂的养分师提示一下咱们，了解汤汁变白的原理之后，信任各位也能理解，煮成浓白色的汤更多是关于“美食”的寻求，并不会愈加养分。由于油脂含量不低，这样的汤反而不是很健康，主张各位不要多喝。
别的，提示一下痛风患者和高尿酸的人群，最好仍是不要喝这种浓白色的汤，由于它们的嘌呤值往往都很高。一旦你不小心喝多了，就很可能让病况失控。
各位朋友，你还知道哪些人不适合经常喝肉汤吗？无妨在下方谈论区留言，共享你的生活经验。
