对意大利人来说，但凡有关意大利面的事都是大事，这也包含带有直条纹面身的笔管面终究是不是王道？
货架上空空如也，除了滑润笔管面
跟着意大利北部伦巴底区域疫情延伸，政府除了命令封郊外，也取消了各种大型活动，并且呼吁民众尽量在家少出门。与此同时，当地超市也呈现了抢购民生物资和食物的画面，货架上空空如也，除了最不受意大利人欢迎的滑润笔管面
关于顾客来说，他们甘愿空手而归也不肯买滑润笔管面，由于这种笔管面无法吸附酱汁，不如面身有压出直条纹的压纹笔管面，由于压纹笔管面有压出直条纹的联系，当淋上酱汁时能够完美地和酱汁结合，不会让人吃起来觉得面是面，酱汁是酱汁，两者搭配不上。
一名意大利网友拍下了空空如也、只剩滑润笔管面的货架，他在国外社会化媒体上说道：“我不断看着这张我稍早在自选商场拍下的相片，我想在疫情暴虐的此刻最大的输家应该是滑润笔管面，就算人们开端惊惧、为世界末日做准备，意大利人仍是觉得滑润笔管面很难吃”
意大利米其林主厨怎么说？
可是，关于这场「笔管面之争」，在接近意大利南部拿坡里区域运营米其林餐厅的意大利主厨埃斯波西托表明，他是滑润笔管面的忠诚支持者，他说人们对压纹笔管面的酷爱凸显了“单薄考虑的顶峰”。
“我彻底不同意压纹笔管面更能吸附酱汁”，埃斯波西托接着说，压纹笔管面外表的直条纹在放入沸水中煮个5-6分钟的时分，就会开端开释淀粉，而整条笔管面大约要9分钟才干煮熟，有时甚至要10分钟，这就代表当人们把压纹笔管面捞上来时，外层现已煮过头了。
而当把煮好的压纹笔管面拿去和酱汁混合时，其释出的部分淀粉会和酱汁混和在一块，让这些酱汁黏在笔管面上，「人们往往以为这样能吸附更多酱汁，但其实这是一团烂糊、是一种黏合剂，从我的视点来看，这等于污染了整道照料」埃斯波西托主厨说。
和品尝有关一种不错的退让
埃斯波西托主厨着重，正是压纹笔管面给人这种“能吸附酱汁”的幻觉，才会让它这么受欢迎：对厨艺普普、很难接触到高品质意大利面的人来说，运用压纹笔管面是一种不错的退让，养成习气后终究成为喜欢。
埃斯波西托主厨说：“这也和品尝有关，咱们不应该斥责这件事”。
高品质意大利面不需求过多的忧虑
著有义大利面社会史相关书本的波隆纳大学历史系教授德贝纳迪说：“高品质的义大利面不需求压出直条纹”。原因首要在于外表乍看滑润的滑润笔管面事实上外表并不滑润，假如用高品质的杜兰小麦下去制作，能够正常的看到外表微微的粗糙，这样的外表不会让酱汁滑落，就算没有直条纹相同能够把酱汁抓牢。
低品质质意大利面才需求压纹
相反的，低质量的意大利面就需求压出直条纹来企图吸附酱汁，这种意大利面一般都混和了好几种小麦来制作。
小麦好坏、风干进程都很重要
除了小麦的好坏，意大利面枯燥的进程也很重要，全部都得慢慢来。埃斯波西托主厨解说说，这样的一个进程可能要花上超越40个小时，并且要控制在摄氏45度到70度之间，如此一来能够让意大利面保持孔隙的一致性，当义大利面下锅开端煮时，这些孔隙就会均匀翻开，之后就能完整地吸附酱汁。
死掉的意大利面
相反的，假如意大利面枯燥的温度没有控制在低温，意大利面的淀粉就会开端结晶，最终变得防水，当然也放酱汁。用这种办法制作的意大利面大多比较廉价，也比较不怕煮过头。
“可是，这是死掉的意大利面，并且它闻起来的滋味和杜兰小麦的香气差了十万八千里”。埃斯波西托主厨说。
寻求很多制作、价格廉价
可是，在寻求很多制作、价格廉价之下，就算是喜欢滑润笔管面的拿坡里也要为压纹笔管面让路，大型公司们也开端想方设法制作出能替代意大利面工坊的产品。德贝纳迪教授说：“这些公司有必要想办法让这些低质量的意大利面好卖又好吃──在面身上压出直条纹便是办法之一”。
