一个东西好不好吃，除了厨师的厨艺外，食材自身的好坏与否早已取到丧命的关键性要素。比方牛栏坑的水仙和肉桂，它们为什么好喝？怎样好喝？跟山场有什么直接的联系吗？这是喝茶时，常有茶友提出的问题。
趁着做茶前夕，咱们就去野外体会一下，去牛栏坑，实地感受一下有“牛”味的茶是怎样来的。
＊坐标：牛栏坑
＊地理位置：天心寺东北边，斗极峰与曼陀峰的南麓
＊海拔高度：238m
＊种类代表：肉桂，水金龟
探秘牛栏坑
从武夷山景区北口进入，在去往天心寺路口的一个极易错失的道口边，一小段石阶后穿过一个小亭，就到了一条东北向西南方向的幽谷，两旁危崖悬翠茶树布满，空气中好像都充满着茶叶的幽香，这便是牛栏坑。
牛栏坑全长不过2公里，溪水在沟壑内时而显出，时而隐于藤草山石之下。涧谷土质肥美，每株茶树边都长满矮草，茶农将这些野草翻到土里便是茶树最好的养料。
坑内崖壁下，皆有茶数丛，旧时武夷制茶人不吝花时刻地砌石围园，现在砌石之上早已布满苔藓，岩石外表黝色苍苍，藏着祖辈们尽力的沧桑，彰显着年月的长远，体会到一种质朴的实在，一种凝于土地的韶光之美。
牛栏坑的茶树以肉桂种类居多，所以牛栏坑肉桂要比牛栏坑水仙名望大，一部分归于商家炒作，其实更大一部分是因为有量，这是能成为商品流通的至关重要的原因。坑内只要一条小路曲曲折折由北略往东折去，行至半程时，路旁崖壁上有“难以想象”四字，据传源于那场闻名的“水金龟”官司，也有后人将此石刻理解为此地之景、境、茶好到“难以想象”的程度。较之从前，本年武夷岩茶的采制时刻略晚。坑涧外的早生种茶现已挖掘，而牛栏坑的茶还在尽力成长着。择一片嫩叶放嘴里咀嚼，苦涩味浓重转眼却化为满腔清甜，仅这青叶就能感受到山场对其非一斑的孕育。
“牛”是怎样来的？
好的茶叶，要靠天然来说话。土壤、小气候、植被……每一处都在宛转的表达着这儿的茶有多么多么的好。
地貌——碧波丹山
武夷山坑涧区域平均海拔大致350余米。这些山峰全体高度落差大，凹凸参差，地势崎岖，峰峦叠障，地貌上山地多平地少，加上这一带溪水河畔的砂土地，很大程度上为茶树供给了杰出的家乡。
光照——散淡而沉着
茶树喜光怕晒的特性，它们更合适在云雾多、漫射光多的茶园成长。在武夷山沟谷坑涧里的茶园正好满意这种光照条件，并且狭隘的当地每日光照缺乏五六个小时，光照也刚好适度。
土壤——成长的乐园
武夷山景区内紫红色岩层含砂砾量较多，土壤通气性好，有利于排水，而质地较粗粘，合适茶树的成长。坑涧当地岩谷陡崖，夏日日照短，冬挡凉风，谷底渗水细流，周围植被条件好，构成共同的多砾质“茶土”。
水分——任意充分和暗潮涌动
茶树喜湿怕涝。武夷山湿润，茶树细胞的原生质坚持较高水分、芽叶嫩度高、质量好；岩谷峡隙涧的茶园土壤均为风化岩石，土层较厚，土壤疏松，不会存在洪涝现象。因而，能够正常的看到武夷山山岩的岩壁上常年湿润，在其表层下有暗潮涌动，沟谷坑涧里，溪水叮咚，这些都是茶园天然的排水工程，既适意，又灵动。
“牛”味是种什么味？
逛了一圈，剖析了牛栏坑山场的特别小气候，能够坐下来尝尝“牛”味了。
其实品茶是一件见仁见智的工作，现在还不太或许把武夷山每个山场的味道构成教科书式的文字，可是根本的山场味，以及山场要素带给种类的共同味道仍是有规则可循。比方肉桂，成长在牛栏坑会让其种类特征尤为凸显，牛肉（牛栏坑肉桂）的花果香浓郁，远胜于半岩、外山的茶，影响感和收敛性显着。味道稠厚，赋有层次感，回甘快且耐久。关键是山场味，前面或许表现为山野丛香，越往后喝越甜，转为木质粽叶香。
学习秘籍：
不管“难以想象”描述的是什么种类的茶，无疑都成为了牛栏坑山场的标志性符号，为了便利同学们对常识的深入辨认，教师特别请了美丽的美术教师画了一幅牛栏坑的水彩画，可供对牛肉痴迷的你，当桌面啊！
Y教师拍的
文章图片来自｜岩茶教室
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