明日便是春分了，阳春三月好时节，春季里的应季蔬菜你是否渐渐的开端尝了个遍？逛一圈菜市场下来，是不是有一种看到太多新鲜蔬菜反而不知道要挑什么好的感觉。
今日小编要跟我们说的这个时令蔬菜，春天最新鲜！不吃它就真的是太惋惜了！不是其他，我说的便是香椿。
香椿在古代可是深受宫殿达官贵人的喜欢。尽管香椿要5块钱一两，相当于50块钱一斤，比肉还受欢迎！懂它的人都抢着买！
香椿一般在早春上市，民间有“春吃芽，夏吃瓜”的说法，别的还有一种说法：雨前的香椿嫩如丝。芽肯定是要鲜吃，而香椿便是香椿树上长的嫩芽，养分远高于一般的蔬菜种类。
香椿能清热解毒、健胃理气，被称为“树上蔬菜”。
每100克香椿头中含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，在蔬菜中位列前茅。并且它香气浓郁，开胃健脾，增进胃口；香椿中含有的维生素E和激素物质，具有对立变老和补阳滋阴的效果。
香椿尽管养分丰厚，可是它含有的亚硝酸盐和草酸都远远高于一般的蔬菜，所以食用时要注意的是：
要挑选新鲜的香椿芽；要通过沸水的焯烫，焯烫能够去除部分的亚硝酸盐和草酸，草酸会影响钙的吸收以及口感，也会形成肠胃不舒服的现象。
最抢手的香椿吃法莫过于【香椿炒鸡蛋】，新鲜爽口，香气扑鼻，做法分外的简略：
1、水煮开后，放香椿进入焯烫，烫至香椿变色后就捞出，过冷水切碎。把鸡蛋磕入碗中，参加切好的香椿，再参加少量黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。
2、锅中参加适量的油，油温6成热后，倒入鸡蛋糊，翻炒至蛋液悉数凝结后，就关火，锅中的余热会使蛋糊持续变熟的，再翻炒顷刻就能够出锅啦。
小编还带来一道春季的时令家常菜【蛋皮春芽卷】，赶忙趁着香椿上市的好时节尝尝鲜吧～
蛋皮春芽卷
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图文教育
1、鸡蛋打散参加面粉、淀粉做糊，筛往后加盐做成薄饼。
2、香椿、鲜笋焯水备用。
3、锅中坐油，放入腊肉丝、豆芽、笋丝、姜丝煸炒，加少量盐调味，再放入葱丝炒制菜码。
4、菜码和香椿放在蛋皮上卷成卷，蛋液封口。再将鸡蛋卷入锅炸成金黄色捞出，改刀即可。
5、姜末加醋、盐和藤椒油制成料汁，即可食用。
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