哈喽大家好我是王刚，今日我为大家伙儿一起来共享一道家常菜【毛血旺】
本期菜品：【毛血旺】
【主料】
鸭血（约500克）
鲜毛肚（500克）
猪黄喉（2条）
鳝鱼（300克）
火腿肠（1根）
【辅料】
大蒜（20克）
生姜（20克）
小米辣（20克）
干辣椒（20克）
牛油火锅底料（约100克）
干辣椒（20克）
凤尾（2颗）
黄豆芽（适量）
植物油（适量）
青花椒（适量）
蒜蓉末（适量）
菜籽油（适量）
刀口辣椒面（适量）
白芝麻（适量）
芹菜叶（少量）
【调味料】
食用盐（适量）
白糖（适量）
料酒（适量）
豆瓣酱（20克）
胡椒粉（1克）
味精（少量）
具体过程如下▼▼▼
【1】首要咱们预备鸭血1大块（约500克），不喜爱鸭血的同学能够用猪血替代。
【2】预备新鲜毛肚500克改刀切成小块备用，同学们最好挑选未加工的原始毛肚，这样成菜更香。
【3】预备猪黄喉2条翻面将杂质刮洁净，然后切成小块备用，同学们猪黄喉并非食管或许气管，黄喉归于衔接心脏的一条主动脉俗称心血管。
【4】预备现宰杀去骨鳝鱼300切成小段备用，同学们毛血旺的四大件便是鸭血、毛肚、鳝鱼片、黄喉，当然也能够参加其它喜爱的食材。
【5】最终预备火腿肠1根切成片备用。
【6】下一步开端预备辅料，预备大蒜生姜小米辣各20克切成小颗粒备用，也能够参加泡姜和红泡椒添加风味。
【7】预备牛油火锅底料1大块切碎备用（约100克），不喜爱牛油味的同学能够用清油火锅底料替代。
【8】预备小米辣干辣椒20克剪成末节备用。
【9】下一步开端预备垫底的配菜，预备凤尾2颗从中心破开之后切成小段备用。
【10】最终参加适量的黄豆芽备用，同学们垫底配菜可自行挑选不受约束。
【11】下一步开端制造，首要咱们把锅烧热，锅烧热之后参加适量的底油，然后参加适量的青花椒干辣椒和蒜蓉炝锅。
【12】再参加预备好的配菜下锅翻炒1分钟炒至断生。
【13】半途参加适量的食用盐和白糖调底味。
【14】翻炒均匀之后盛出垫底备用。
【15】锅中重新参加适量的清水，参加食用盐1小勺之后将切好的鸭血焯水30秒钟，加盐焯水能够让鸭血愈加的嫩滑，条件是鸭血不能切得太小块不然易碎，30秒之后将鸭血捞出。
【16】再参加切好的黄喉和毛肚烫10秒钟。
【17】将黄喉和毛肚倒出之后锅中再次参加适量的清水开大火烧开，半途参加适量的料酒，水开之后将切好的鳝鱼下锅焯水30秒，这一步的意图是去除鳝鱼的一些泥腥味，焯好水之后再冲刷几遍。
【18】下一步开端制造，首要咱们把锅烧热烧至冒青烟，然后参加适量的菜籽油，油温7成热之后参加适量的青花椒炝锅，再参加预备好的所有料头和底料炒香炒化。
【19】半途参加豆瓣酱20克炒出香味。
【20】底料炒香之后参加适量的清水开大火烧开，同学们清水的量既不能多也不能少，大约是所有底料的4倍。大火烧开之后开端调味，锅中参加食用盐2勺（约4克），参加胡椒粉1克，参加味精1小勺，参加少量白糖提鲜。
【21】调好味之后参加焯好水的质料和火腿，然后转小火烧1分钟烧至入味。1分钟之后倒入盆中、
【22】下一步开端预备撒料泼油，盆中撒入适量的蒜蓉末、刀口辣椒面和炒香的白芝麻，最终撒上剪好的干辣椒节。
【23】下一步开端泼油，锅烧热之后参加1满勺植物油烧至7成热，油温烧至7成热之后均匀的泼在盆中即可，最终撒上芹菜叶或许葱花香菜即可上菜。
一道十分甘旨的毛血旺就制造完结！
【毛血旺技能总结 】
1.毛血旺的特点是配料粗狂食材凌乱，是重庆江湖菜的开山祖师之一，选料上只遵从一个准则喜爱吃什么就加什么
2. 一般餐厅出菜必须有以下四大件，鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼片
3. 此菜归于重油重味类型的菜，由于油多所以很合适冬季长期保温
4.底料能够再一次进行挑选火锅底料或许克己底料，也能够只用红油豆瓣酱
毛血旺的技能总结结束！
