煎鱼，有人裹蛋液有人裹淀粉，其实都不对，做到这两点，保证不沾。我们家人都特别爱吃鱼，基本上三天两头就会买一些鱼回来吃，鱼的肉质很鲜嫩，营养也很丰富，属于蛋白丰富低脂肪的健康肉类食材之一，多吃鱼比多吃肉更健康。鱼的吃法也有很多，焖、煎、炸、烤、烧汤等等，每一种做法都各有风味。新鲜的鱼，我们家最喜欢的还属清蒸，这样的做法最能保留鱼肉本身鲜美的口感和营养也不容易流失。但有的小鱼我更喜欢拿来煎，煎过的小鱼表面金黄焦香，也是非常棒的下饭“神器”。
说到煎鱼，尤其是煎小鱼，方法跟火候没有掌握好，很容易就全部煎散了，出锅都卖相全无了，看着就影响食欲，而且煎糊了还会影响口感。要说怎么煎鱼才不破皮、不粘锅。抛开锅具本身之外（普通铁锅和不粘平底锅），很多人家煎鱼也都各有妙招，之前也看到过一些内容分享煎鱼不粘锅、不破皮的方法。有说锅底刷生姜的、有说撒盐的、还有的说要裹蛋液裹淀粉（面粉）之类的做法。这些做法确实也是有它的可行之处的，但不少人照着做依然还是会出现破皮粘锅的情况。用不粘锅确实更得心应手一些，但是如果是用的普通铁锅就需讲究方法了。
这里要分享的鱼肉做法是：香煎沙梭鱼。这种鱼的个头本身就是长不大的，但是肉质特别鲜香，鱼没有太多的小鱼吃，拿来煎或炸炸再合适不过了。煎沙梭鱼的时候，我们前期的鱼肉处理，去除内脏，腌制入味去腥的步骤完成之后，下面的两个步骤是煎鱼的关键，第一点：腌制入味的鱼我们应该用厨房纸（或者干的厨房布），将鱼表面的水分吸干，这个步骤可以有效的预防鱼肉下锅后破皮。第二点：炙锅，炙锅可能很多人不是特别懂，通俗的说就是热油锅，这个步骤做好了，不管是普通铁锅还是不粘锅都完全不需要过多的担心煎鱼破皮还粘锅。炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋入冷油，待锅均匀受热，等锅底锅边全部沾满油的时候，再将多余的油倒出。
炙锅的原理是因为锅上有许多微细的孔隙，造成锅的面不很光滑，在煎食材的时候导致有可能会出现粘锅的情况，通过炙锅的方法能增加锅面的光滑度，当冷油加入锅中，油就会布满锅中的孔隙及锅的表面，使锅光滑、油润，这样一个时间段不管是煎鱼、还是煎蛋、炒肉丝、爆炒等烹饪，都不会出现粘锅的情况，适用范围很广泛。下面跟大家伙儿一起来分享煎鱼的2个详细方法和步骤，如果做到这两点，不管是啥锅，鱼不粘锅不破皮，又酥又香。一块儿来看看吧。
【香煎沙梭鱼】
准备食材：沙梭鱼10条。
配料：油盐适量、料酒少许。
1、将鱼的内脏取出来，清洗干净装盘待用。
2、鱼提前加入适量的盐和料酒一起拌匀腌制入味去腥待用。（也可以加入少许的黑胡椒粒一起腌制去腥）。
3、腌制好的沙梭鱼，用厨房纸将表面的水分吸干。（这个步骤很关键，这是煎鱼不破皮不粘锅的关键步骤之一，表面的配料擦掉也没关心，煎的时候能再加少许盐调味）。
4、家里如果有平底不粘锅也可以用不粘锅来煎，更方便一些，如果是铁锅也没关心。可以多做一个步骤，那就是：炙锅。铁锅里加入适量的油，是热油锅，炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋入冷油，让锅均匀受热，等锅底和锅边全部沾满油的时候，再将多余的油倒出，这实际上的意思就是热油锅的过程。
5、也可以把油烧至7成热，然后关火，让油在锅里均匀的旋转摊开，让锅边都沾满油，然后等油温稍微冷却一下，开小火，将腌制擦干水分的小鱼下锅煎，将一面煎凝固后，晃动锅的时候鱼可以滑动就可以翻面了，翻面继续煎，鱼煎至两面金黄即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：香煎沙梭鱼就做好啦，这样煎出来的小鱼表面金黄，又酥又香，不粘锅也不破皮，鲜香入味，一点腥气都没有，卖相好看又好吃。这种煎鱼的方法不仅适用于小鱼，大鱼也是一样好用的，屡试不爽的做法。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、鱼处理干净，需要加入配料腌制一下，这样既能去腥还能让鱼肉更入味。
2、炙炒锅的做法，不仅适用煎鱼，平时做爆炒类的菜肴和煎蛋都是非常适用的。如果不是用的不粘锅，可以试试这个方法。
3、煎鱼的时候，鱼表面的水建议先擦干，鱼表面有水滴也是煎鱼粘锅的关键原因。可以借助厨房纸了吸收水滴。
4、煎的过程也可以撒入少许的盐一起，这样做也是提味的同时，还能防止粘锅。
