2020年受新冠疫情影响，餐饮业损失惨重，随着餐饮市场的复苏，行业竞争将加大，利润空间压缩也成为了许多餐饮店不得不面对的问题。
对于餐饮创业者来说，增加更多的产品卖点才能留住日益挑剔的顾客，而“餐+饮”模式或许就是一个不错的经营方向。
“餐+饮”模式为何受到市场欢迎？
餐饮由“餐”和“饮”组成，但大部分的餐饮店一直以来都只将重心放在“美餐”之上。
然而在盈利越发困难的今天，这个模式越发显得无力而单薄，随着茶饮市场的火爆，所以不少品牌开始打造自己高质量的饮品，对以前简单的饮品进行了升级换代，把饮品作为一个单独的重要品类来开发。
以快餐食品巨头肯德基和麦当劳为例，前者早已开设了专门的茶饮区，后者也不甘示弱推出了咖啡产品，就连本土某知名快餐企业都做起了奶茶和啤酒的生意。这些行业巨头都纷纷开始瞄准的饮品市场，普通餐饮创业者又有何理由不重视呢？
1、为什么餐+饮的模式会受到餐饮人及顾客的欢迎？
外因：茶饮风口带动了餐厅中的“饮”发展
据有关多个方面数据显示，茶饮市场潜在规模约为500亿元，消费群体约为5亿人。网红“喜茶”更有着“排队两小时，享用五分钟”的魔咒，但年轻人依旧乐此不疲。
和茶饮品牌一样，现在的餐饮消费市场中，18岁-35岁的人群依然是消费的主力军。
在相同的消费群体下，茶饮火爆的市场就无形地驱动了餐饮市场中的“饮”，让餐厅中的“饮”也感受到了“紧迫感”，放大“饮”地位势在必行！众多的龙头企业开始挖掘“餐+饮”模式。
内因：增加餐企盈利点
饮品利润空间大
饮品的毛利润一直都是餐饮行业里较高的，饮品的销售提高了，那餐厅的利润也会随之水涨船高。随着慢慢的变多的餐厅开始重视饮品，这块的竞争也会日益激烈，甚至有人说餐厅正在成为饮品店的最大竞争对手。
英敏特Mintel公司在近年出具的消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。根据一些餐饮老板的经验，不重视饮品，就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。
最有发言权的就属麦当劳的甜品站（饮品专卖窗口）了，为麦当劳的营业额贡献了不少“功劳”。麦当劳首席市场营销官说：“一个销售好的甜品站会占到母店销售额的10%，但其所占用的面积才不过是母店的1.5%-3%。多一个甜品站就是多一个分销点，多一份额外的增长。”
带动品牌效应
饮品毛利的确很高，但是假如没有销量，那对餐厅利润也是没有多大贡献的。如何让餐和饮品达到1+1>2的效果呢，这是一门大学问。
当然，餐厅饮品的选择不单单是奶茶，有特色的饮品都能给顾客留下深刻的印象，而这个饮品最好与餐厅所提供的品类有关联，这样才可以让品牌更加深入人心。
不少大牌中餐品牌纷纷推出自己的爆款饮品，如海底捞的“火锅伴侣”鲜小菌、西贝的沙棘汁、凑凑推出了茶米茶、小龙坎推出了龙小茶等等，这些饮品都算得上是顾客的品牌记忆。
菜品的味道好不好早已不是争夺的重点，重点早就已经转移到品牌塑造、差异化定位、供应链整合等内容上了。在这其中，品牌塑造就是餐饮人所必须学会的。要想消费者认可、接受品牌，那用饮品“打动”消费者的心就是一个不错的法子。
增加消费体验
饮品的利润相较于正餐来说是比较高的，哪怕是买最简单的罐装饮品。所以，早在几年前，饮品已经是餐厅必备的产品线之一，拥有饮品的店也许不会有太大的利润增长，但没有饮品的店肯定是会对顾客消费体验有所影响的。
消费者寻求复合式体验，拥有餐+饮的店恰恰就给到了这种全面又有特色的体验感。既能吃到美味的餐品，还能喝到拥有鲜明的特色的饮品!
多种经营，提高收益
对于某些运用了餐+饮模式的店铺来说，推出茶饮不仅能够增加品牌效应和消费者体验，也是多一种增加收益的模式。大家对于饮品小食的消费日益趋升。
弥补了经营时段的空白期、对于某些运用了餐＋饮模式的店铺来说，推出茶饮不仅能够增加品牌效应和消费者体验，还能在某些特定的程度上弥补经营时段的空白期。
呷哺呷哺推出子品牌“湊湊”，开启了“火锅+茶憩”的复合型餐饮业态模式，并且用茶饮弥补了火锅下午三四点的营收空缺。经过两年的发展，茶饮部分占据湊湊营收的20%，茶饮外卖则占据40%左右。呷哺呷哺乘胜追击，推出独立茶饮品牌“茶米茶”。
“餐+饮”风潮怎么跟，到底要加什么“饮”呢？
以前在餐厅中，基本都是以碳酸饮料或者果汁为主的成品型饮品，少数“有灵魂”的餐厅可能会有自己熬制的酸梅汤、米糊、或者鲜榨果汁一类的“自熬型”产品。但千篇一律的“低配置”对于挑剔的食客似乎根本无法形成记忆点。
“餐+饮”慢慢的变成了很多餐企提升盈利与顾客体验的重要手段。对于大多数餐企来说，“餐”依然是主营业务，“饮”还处于探索阶段，如果盲目跟风，让“饮”跻身主位，喧宾夺主，有很大的可能性得不偿失。要结合自己的企业基因，头脑清晰地分析出“餐”到底要加什么“饮”，才能不负众望地脱颖而出！
现在：“饮”是自制饮品+自创饮品品牌
而消费升级背景下的餐饮市场中，年轻人以绝对优势占据主导地位，成为餐饮市场消费的主力军。面对永远追求新鲜感和体验感的年轻食客，餐饮店不得不重视消费体验。
复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得“餐”与“饮”越来越难舍难分了。
（1）做符合品牌调性的定制化产品
面对早已是一片红海的火锅市场，海底捞更是声名远扬，从服务到菜品，海底捞很少让人失望。
从“好火锅要配好啤酒”开始，海底捞就引领火锅界抬高饮品地位，不仅走心的组建专业团队研究啤酒口味，而且专属啤酒也迎合了吃火锅要亲朋相聚的场景需求，增强了品牌的影响力。
而现在，人类已经不能阻止海底捞前进的步伐了，在研发海底捞啤酒之后，又新推出了“火锅伴侣”乳酸菌饮品。据了解，海底捞这款低温乳酸菌新品名为“鲜小菌”，玻璃瓶包装，保质期可达21天。
值得关注的是，海底捞推出的乳酸菌产品主打可以“冲淡辣感”，并且乳酸菌助消化，比较养胃，不仅适当解决了火锅的油腻感，并且可以缓解麻辣伤胃的弊端。
因此，餐厅为了抓住“餐+饮”的趋势，一定要做符合品牌调性或者特色的定制化的东西，让“餐”与“饮”适当绑定。就像红酒配牛排一样，让二者形成“伴侣”模式，从而相辅相成。
（2）做出别人无法复制的独家产品
说起西贝家的沙棘汁，可谓声名远扬，“市面沙棘千千万，独独宠爱西贝家”是消费者对这款明星产品最大的认可。
西贝家的沙棘汁在符合店内风格的基础之上大花心思，反复为这款饮品投入精力，让我们消费者养成了到西贝家必喝沙棘汁的消费习惯。
正是因为西贝的沙棘汁做到了让食客们流连忘返，所以这款沙棘汁不仅在店内是超级明星，与市场上其他沙棘汁相比更是凭借着独特的口感名列前茅。
西贝的沙棘汁不仅起到了画龙点睛的作用，而且在市面上也稳坐独家的地位，别家很难复制。
想做好“餐+饮”中的饮，要研制出独家的、别人无法颠覆或轻易模仿的饮品，就像一个饮品标杆一样，一直被模仿，却从未被超越。
（3）拿去市场上验证，和专业茶饮品牌竞争
说到这里你可能会想，是不是找到一款新奇的饮品，“餐+饮”模式就大功告成了呢?
其实不然，先不说能否找到，首先饮品的打造就不是容易的事。不是做别人家没有的，就是“餐+饮”，而是要在口味以及各方面都在专业品牌面前依旧有竞争力。
就比如上文提到的“凑凑”。
从奶茶的专业角度来讲，“凑凑”的“台式手摇茶”可以说不逊色于市场上的网红奶茶大品牌，无论从原材料、配方创新、中西合璧的味道，在数一数二的专业奶茶品牌面前也具有一定的竞争力。
经过两年的市场洗礼，呷哺呷哺乘胜追击，推出独立茶饮品牌“茶米茶”。
这里也给了餐饮老板们一个启示，不管做出什么样的饮品，都要敢于拿到市场上去检验，与所有同种类型的产品统一考量。
要做好餐+饮并非易事，要理清以下4大问题
"餐+饮"的餐饮主流的优势是能够很好的带动消费，但不代表说消费者的关注对象从口味转移到了食材和体验上，餐厅的运营重点也并没有发生很大的变化，所以说想要做好"餐+饮"并非易事，首先，就需要理清以下4大问题：
1、产品研发与创新
消费者在选择用餐时会对方便快捷的方式较为认可，"餐+饮"的风潮带来了"吃喝一体化"的重新解读。与正餐一样，消费者希望得到的是在口感、食材营养搭配等多维度上实现差异化的产品。
知名品牌肯德基也跟上了新潮流主打的脏脏奶茶、奶盖茶、并起来等，突破了以往一贯的碳酸饮料的印象。"餐+饮"处于平分秋色的状态，消费者更多的是想得到消费体验的同时，在均衡饮食营养搭配上实现差异化。
但是，想要"餐+饮"标准化，首先要有一款真正的差异产品吸引消费者。
2、供应链升级
"餐+饮"模式的发展均来源于供应链上的食材创新，比如麦当劳展开了咖啡品牌的业务，椰子鸡餐厅推出椰汁类饮品，肯德基退出了冰淇淋等等。
对餐饮业而言，食材工艺的巧妙运用不仅有利于产品的深度开发，并且能增加供应链的升级难度。特别是连锁餐饮品牌，供应链对品牌的影响举足轻重，"餐+饮"模式自然成功的登录上餐企的重要舞台，有效的融合在餐饮的供应链中。
3、减少成本预算
随着人工成本和房租成本的上升加持了餐饮的风险值，这导致了餐企必须为前程慎重考虑出路。
"餐+饮"模式不同于推出子品牌或发展子业务，更多餐企对于"餐+饮"的尝试始于菜单与档口，将餐+饮结合主要业务发挥出两倍的效果会大幅度的降低了成本预算，反而会提升收成。五官是产品或是团队的变化，餐厅的管理也应以便制变迎合餐饮的发展。
4、精准定位
饮品的定位与原品牌有一定的捆绑关系，无论是运作子品牌或母品牌良好则都会受到关联。特别是设置了饮品档口的餐厅来说，"餐+饮"中"饮"的定位实际上延续了母品牌的的定位，这就是和独立的饮品品牌不同之处。
子品牌一定要结合母品牌的品牌基因锁定目标人群，研究当前潮流形势，深度挖掘母品牌的运营和营销。
"餐+饮"模式固然是值得跟随的一大趋势，但前提需是"稳健"试水。
餐饮店如何打造特色饮品区？
1、建设简约卫生的开放式水吧区
在一些主打轻餐的品牌餐饮店，会单独开辟专门的饮品水吧区域，在视觉效果上就很容易吸引消费者的关注。而且，专属区域既方便购买饮品的顾客打包消费，也能营造出高档专业的餐厅氛围，更加适合一些以都市白领为主要受众群的小资餐厅。
2、饮品搭配是重点
在大众的眼中，吃火锅就该配啤酒，品尝牛排总少不了红酒，饮品与食物以及餐厅风格的搭配也是一门学问。例如，披萨店作为洋餐的代表，店内的饮品也该走时尚精致的路线，鸡尾酒、气泡酒和咖啡都是不错的选择。
3、与饮品供应链平台合作
从现实的方面考虑，一些餐饮店可能没有足够的资金去开拓饮品市场，那不妨与一些专业饮品原料供应链平台合作，像轻餐国际这样的轻餐饮一站供应链平台，一来可以免费提供技术培训，省去研发的费用，二来可以提供配套的设备，三来可以提供稳定优质的原料供应。
2020年想在激烈的市场之间的竞争中生存，餐饮创业者必须时刻紧跟潮流，不断开发新的盈利点。若是固步自封，等待你的只能是被残酷的市场淘汰！
当然，一家餐厅如果要选择“餐+饮”的模式来操作，“餐”肯定是发展的重点，只有把餐做好，才能在“饮”上花功夫。否则，只会顾此失彼，两边不讨好。
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