辣子鸡
做法
选料阐明
鸡~~最好现杀的小公鸡，最好1年份的散养小公鸡，剁小块……洗洁净即可，不必泡血水，不必焯水，不必油炸，不必腌制，直接炒，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃，做好后也肯定不会有腥味，
辣椒~~最好薄皮辣椒才最正宗，用螺丝椒，尖椒，小米椒替代，其次杭椒，不引荐甜椒、太空椒等不辣的辣椒，这道菜最大特征便是辣，很香很香的辣
酱料~~用醋，甜面酱和酱油
醋的首要作用是叫骨头酥和很简单脱骨，也有祛除腥味的用途，一般运用米醋，酸度不高简单蒸发，陈醋酸度太高不易蒸发掉酸味，白醋和香醋根本没用过
汤勺的量详细没算过，便是炒菜用的勺子铲子来核算的，中餐不会准确到g，适量就行
配菜~~家庭中炒辣子鸡吃往往都会加点配菜，一般来说只用相同，家庭中最常用的是马铃薯片，也能够放煮熟的鲜面条铺底（面条鸡），小麻花（麻花鸡），蛤蜊（蛤蜊鸡）…自己任何你想吃的，…
（马铃薯片引荐脆口，炒个8分熟，剩余2分靠温度焖熟）
油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火炒,把水分炒干
(刚开端时分或许有些粘锅,炒几下鸡肉中的水分就出来了,尽量把这些水分炒干，有噼里啪啦声响为佳)……炒好的特色，鸡肉大小会显着小一圈
把水分炒干后,倒入醋,然后持续翻炒，尽量炒干，有噼里啪啦声响为佳(这两步必定要耐性，鸡不腥的关键步骤，不是靠料来盖，而是把腥气炒走)
醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽,还有切好的姜,持续翻炒…（假如家里有酱油，能够替代老抽+生抽）
翻炒均匀后，加料酒持续翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,必定要用热水哦~~)
然后倒入热水,使水超越鸡肉即可,大火改中小火,盖盖渐渐炖会,把鸡肉炖熟
看水分还剩余2/3,放盐,干辣椒,火不变，翻开盖子烧制~~
水分还剩余1/3时分,放葱花,改大火炒，收汁
(这儿能够放生类配菜，比方马铃薯片）
[马铃薯8分熟即可，剩余2分靠闷熟，脆脆的口感比绵面的好吃]
水分炒的差不多了,放鲜辣椒,持续翻炒
汤汁收的差不多了,关火，放蒜瓣（这儿能够加熟配菜，比方小麻花，蛤喇）
该出锅前,放一半香菜(不喜欢不放香菜).撒上香油,翻炒均匀
鸡肉盛到盘子后,撒上别的一半香菜装点,正宗的枣庄辣子鸡就完成了~~~
川味魔芋
在春天里，吃一道香辣可口的川味魔芋，想必是极好的。
做法
魔芋切长方片，过水焯一下。葱、姜、泡生姜、泡辣椒切末。
锅内倒略多一些的油，三四成热的时分，顺次放入姜末、泡生姜泡辣椒末、一勺豆瓣酱、少量生抽煸炒，炒至汤汁亮红。
锅内加水，飞入魔芋，水要能将魔芋吞没。
烧煮8分钟左右，待魔芋入味即可盛出。撒上葱花，上桌。
芹菜粒炒牛肉末
做法
牛肉洗净（我只用了这个份量的一半，由于摄影的时分忘掉切了= ( *)）
恣意切成大块，然后搅成肉末
肉末放一旁待用（假如下锅炒之前肉末出血水了，血水要去掉）
芹菜去掉叶子然后洗净
切成粒放一旁
青椒也切成粒放一旁
大蒜切成片，调料备好放一旁
热锅下油（油放多一点），略微冒烟就下大蒜爆香
然后把牛肉末放进去快速翻炒，铲铲铲，得把肉末给弄散开（要不然就成芹菜粒炒肉饼了）
牛肉末会炒出不少水，坚持大火，快速翻炒把ta炒干
能够恰当添点油，把肉末翻炒到像是这样干干的、焦香焦香的，并且有一些现已粘在锅上面了
放入芹菜粒
放入青椒粒一同翻炒至断生
放入调味料一同翻炒，坚持大火，要炒到食材都变得枯燥，没有水分才能够出锅
牛肉焦香焦香的，又有嚼头！配上芹菜的香味还有少许辣味，真的超级下饭的
开动！
口蘑汤
做法
温热油锅放口蘑，小火煎至双面金黄，且开端出水。
倒入生抽，放入姜丝
加开水煮
出锅前撒入一点点鸡精提鲜，撒葱花
超级鲜美的口蘑汤
青红辣椒炒猪皮
做法
青红辣椒，姜，蒜切好待用
猪皮刮洁净，锅洗洁净开火烧些热水，待水开了把刮洁净的猪皮放入锅里煮透点，煮开后捞起过下水，趁热把油刮掉，刮洁净了过下水。再像这样切成条便可。
锅洗洁净烧热倒油下去把青红辣椒炒好装盘用。再洗锅烧热倒油放入姜蒜炒香，再放入切好的猪皮加适量的料酒和盐去炒，盖下盖子焖十分钟左右后倒入生老抽和耗油再炒下，倒入青红辣椒拌匀即可。
