春日吃春菜，是应时令的美事。
春雨绵绵，巨大的椿树在春雨的润泽下，开放出来的嫩红的新芽，新鲜可人，是春日里大自然呈献的一道甘旨。人们将椿芽掐下来做菜，因而椿树叶也被人称为长在树上的菜。人们喜爱在家庭的院子或许门口都种有椿树，整个春季，椿芽摘了又生，民间俗谚说“门口一株椿，春菜吃不尽”。
椿菜是应时令的，只要春季才是最佳采摘的时分，不是一年四季都能吃。在雨水的润泽下，从春分到清明，椿树都会绽出许多嫩芽，大约到谷雨之前，是采摘椿芽的最好时刻，过了谷雨，椿芽就不好吃了。“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”。这，也是椿树的一种自保吧，不然嫩芽天天生人类天天掐，椿树是成长不了的。
椿芽有许多种吃法，我在云南的时分，当地人将椿芽腌制，调入辣椒，有点酸酸辣辣的感觉。腌制后的椿菜常被酒店作为餐前小菜。
椿芽最遍及的做法是用来炒鸡蛋。南国广州，香椿很少见，近年来跟着交通的兴旺以及物流的开展，在广州的菜市场也常常看到香椿。趁着谷雨未到，前天在菜市场看到了香椿，我买了一把回来尝鲜。用橡皮筋绑成一小捆一小捆的，红嫩的叶芽水灵灵，似乎可以听到嫩芽从树身掐断的那声脆响。
香椿芽的价格不菲，按两计价，每两4元，一小撮就十几元，比一般的青菜贵贵了许多。香椿炒蛋很简略做，买回来的椿芽切碎，用热油跟鸡蛋煎。新鲜的香椿本来一种异味，可是煎熟之后，这种滋味就消失了，鲜红色的椿芽也改变成为淡淡的绿色。进口幽香，很有耐性，极有嚼头，似乎一张口，就把春天给咬住。
香椿的甘旨，向来为人称道。制造简略，滋味共同。清末广东人康有为有诗赞香椿：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”最终一句“食之竟月香齿颊”自然是夸大，不过香椿炒蛋的确好吃，吃完后一个饱嗝，隐约还在口腔感受到香椿炒蛋之后的共同滋味。
香椿可以当菜，因而人们喜爱在家门口或许院子里种香椿，可以遮阴，可以当菜，又有特别的文明内在。椿树是一种长命的乔木，两千多年前的庄子在其《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也”，长命是自古至今人们所寻求的，所以人们对椿树有着特别的爱情，将长命称为椿寿。古人也常常用用“椿树”来比方父亲或其他老一辈。相传孔子有一次在院子里深思，儿子孔鲤通过，怕打扰父亲的父亲的思路，遂“趋庭而过”。这种对父亲的尊重行动，为后人敬仰，人们也用“椿庭”来指代父亲。
最早知道将椿树来比方父亲，是十几年前。那年听了一出潮剧《剑刺江西王》的选段“梦里会郎在月宫”，里边有一句唱词：“那粱羽麟椿萱双凋家落魄，奔走投姑南昌行”。由于是唱段，不知前面剧情，故而弄不明白“椿萱双凋”之意，后来查了词典，才知道古人将椿树比方父亲，将萱草比方母亲，“椿萱双凋”乃是父母双亡之意。戏剧唱词高雅，不会直接道明，而凭借草木典故奉告。
人们因椿树能长春，而将其比方父亲，期望父亲可以像椿树相同长命，表达了为人子的尊敬与酬谢之心。不知道为什么，我却总是想着春天里的椿树吐出嫩芽，供人们采摘，采后又发，发了又被采，多么像一位勤勤恳恳的父亲，为了家庭，将其终身最好的韶光无私奉献。
那天，将香椿炒蛋端上饭桌，父亲夹了几回，连说好吃，问我是什么？我说：“香椿。”
父亲一脸漠然，摇了摇头：“没听过，第一次吃。”
很想跟父亲讲一讲香椿，可是话到嘴边又觉千言万语不知从何说起。
仍是吃饭吧！
