HI，咱们好，这儿是石子食为乐，我是石子。
“水中八仙”咱们都不生疏，简称“水八仙”，又名“水八鲜”。根本上人人都吃过，就算没有悉数品味过也会吃到其间一二。已然是水八仙，望文生义很好了解，天然是出于水中。水八仙大多出于秋季，包含茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。这样一归类，朋友们应该就很明晰，有许多时分咱们分明自己吃过，可是便是不知道它为何物，而小编想和咱们聊的主角便是水八仙中的芡实（鸡头米）。
芡实为何又名鸡头米，本来真的是个公鸡头，价位比猪肉还要高
水八仙中芡实是大型水生植物，沉水叶通常是剪形或许是椭圆形，远远看去的花有点像莲藕荷叶一般，可是走进一瞧你就会有上当受骗的感觉，而芡实则善于水下。芡实是夏种秋熟的睡莲科植物，果实混圆，顶端的花萼形似鸡喙，全体看去好像一只大公鸡的鸡头，所以就有了另一个称号 — 鸡头米。在水八仙中，鸡头米是最为贵重的。芡真实我国南北均可培养，有南芡，北芡之分。不管是个头，产值，口感，南芡都比北芡要高出一大截，价钱天然也是高出一个等级。
虽然芡实的别号许多，如卵菱、鸡瘫、鸡头实、雁喙实、黄实等等，不下于十几种。可是叫得最多仍是叫芡实或许鸡头米。鸡头米的价位在市场上仍是很高的，尤其是刚刚上市时，新鲜的鸡头米高于猪肉价。为何会有这么高的价位，这就要从鸡头米的采摘说起了。姑苏是我国南芡最著名的产地，每年处暑往后，人们就全副武装，带着网篮和竹刀到水糖里边收割，直到霜降前完毕，为期两个月。每株鸡头米都有10轮左右的采收，采收者顺着新叶的茎秆向下探索，找到躲在硕大叶片下的鸡头苞，拿出水面，用竹刀悄悄割开基部，拿走鸡头米。
用竹刀割鸡头苞是十分要害的一步，这一步要特别当心，关系到鸡头米下一轮的发育，要避免误伤果饼和根系。采摘鸡头苞仅仅第一步，紧接着便是处理鸡头苞。采摘后的鸡头苞要在24小时内要一一剥好，由于新鲜的鸡头米水灵柔嫩，由于一个刚刚出生的婴儿，人见人爱。而第二步便是剥鸡头米了，简称“剥米”，这可是个细活。鸡头苞的内部结构和石榴很类似，掰开扎实的外壳，橙黄的籽粒就呈现在你面前，而这还不是鸡头米，要想见到鸡头米，还要将籽粒的外壳剥去。
曾经处理这种鸡头米的外壳叫做剪鸡头，现在用上一种铁质的指套要便利许多。找准外壳上的圆心，一掐一掰就将鸡头米的本尊给弄出来了。虽然现在用了这种东西，可是依然是全手工操作，由于剥米的力道不能太大，假设伤及鸡头米外表薄膜，破了浆，那就成次品了，这也应了《锄禾》那首诗的诗句“粒粒皆辛苦”。新鲜剥出来的鸡头米，色彩成淡鹅黄色，浑圆丰满，淀粉含量很高。许多朋友不知道，咱们开始的芡粉质料便是用鸡头米做出来的，可是本钱太高，所以后边才有了其他的代替。
芡实是药食两用，有着十分高的药用价值，芡实这个称号大多数都用在中医药。有心的朋友会发现在市场上，超市里，食物区通常用的都是“鸡头米”的名号，而中医药店，药房用的都是“芡实”这个名号较多。芡实经过编造后就成了咱们俗称的药材，编造的意图是让芡实味甘、涩，性平的特性愈加杰出，而且更具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的成效。
鸡头米是老百姓适当的好的补品，日子中的运用很广泛
在这个时节里想吃到新鲜的鸡头米应该是不可能的工作，自从冰箱，冰柜的呈现，这个难题就处理了。虽然口感比起在当季时差了些，可是依然是那般的软糯可口。咱们只需在当季时将新鲜的鸡头米放入保鲜盒或许保鲜袋，注入纯净水后放到冰箱冷冻起来就能够终年品味到这种美食。已然说到了吃这种新鲜之物，清炒其实是最好的挑选，鸡头米与同为水八仙的菱，藕一起下锅炒均匀，然后撒点盐相伴就可盛盘了，一道简略好吃的荷塘小炒就出锅了，不管色相仍是风味都新鲜备至，那么的吸引人。
鸡头米两吃，简略便利，健脾又益肾
鸡头米的吃法其实有许多种，小编在这儿和咱们伙儿一起来共享两道简略的吃法。确保烹饪小白都能够很简单的上手，决然不会让咱们绝望的。其实鸡头米用水煮煮就很好吃了，所以咱们做的第一道便是“桂花鸡头米糖水”。第一步将水煮沸，然后将鸡头米（新鲜的或许贮存的）下入沸水中；
第二步，比及水再次沸起时（见到再次冒泡），参加老冰糖下去，份量有自己口感决议，消融后拌和均匀，再撒一点干桂花关火盛出即可；
这种吃法是鸡头米最简略也是最经典的吃法了，这样做出来的鸡头米幽香有嚼头。除了做糖水外，咱们也能够将鸡头米入菜，这接下来的要说也是经典小炒：“鸡头米炒虾仁”。这道菜咱们挑选的是河虾，首先将河虾去壳取虾仁，洗净沥干。
第二步，用厨房纸吸干虾仁外表的水分，然后参加盐，蛋清拌和均匀。随后撒入适量的干淀粉，拌和至淀粉现已包裹住虾仁停止，再淋上油放入冰箱冷藏半小时；
第三步，起锅烧油，待油温四成热时下入虾仁炒至外表变色，然后放入处理好的鸡头米，下入少数高汤，白胡椒粉拌和均匀后烧1分钟左右，最终勾个薄芡，淋少量芝麻油即可出锅盛盘；
温馨贴士：
1. 桂花鸡头米糖水根本配比：鸡头米250克，冰糖适量，干桂花适量；
2. 鸡头米炒虾仁根本配比：河虾1000克，鸡头米250克，鸡蛋1个，干淀粉30克，高汤200毫升，水淀粉10克，白胡椒粉适量，芝麻油适量，盐适量；
3. 在做桂花鸡头米糖水时，桂花的量要少量，否则桂花的香会盖住鸡头米的幽香；
4. 鸡头米炒虾仁这道菜的要害是处理虾仁，用厨房纸把虾仁的水分吸干，是为了让虾仁更简单上浆，参加蛋清和淀粉的效果是为了让虾仁更Q更弹牙，放入冰箱冷藏半小时是为了让虾仁的肉质更紧实。在炒制虾仁时主张用市场上的不粘锅，假设用铁锅那就多用点油，避免粘连；
5. 假设不是当季的鸡头米，是经过保鲜袋或许保险盒用纯净水冷冻贮存的鸡头米，在煮至时纯净水直接运用，由于纯净水中有鸡头米的原味，倒掉是很可惜的；
芡实（鸡头米）是一款药食两用的食材，有爱好的朋友能够了解一下，试一试的。依照石子所说的过程来做，信任都是能够成功的。全国虽大，美食尽在其间。假设您喜爱就给石子一个重视或保藏吧。谢谢咱们的支撑与鼓舞，若是有什么主意能够在谈论区留言讨论。谢谢咱们。
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