图为“三不粘”制品。 郝学娟 摄
中新网济南4月8日电 (郝学娟)“要捶打七八百下，乃至上千下，捶打的时刻越长、次数越多，做出来的‘三不粘’越细腻。”4月8日，在济南鲁菜馆贵满楼，有着20余年厨艺阅历的厨师顾克宝正在炒制“三不粘”。
图为顾克宝正在预备鸡蛋黄。 郝学娟 摄
“三不粘”又叫桂花蛋，相传清朝乾隆皇帝下江南时，品味过，甚是喜爱。又因其不粘筷子、不粘盘子、不粘牙齿，赐名“三不粘”，尔后成为清宫御膳。疫情防控期间，因为用料简略，“三不粘”曾被很多不能出门的网友争相“翻牌”制造，呈现很多“翻车”现场。
“三不粘”用料简略，仅需鸡蛋黄、水、淀粉、白糖几种资料搅匀炒制。 郝学娟 摄
记者当日在现场看到，“三不粘”虽用料简略，仅需鸡蛋黄、水、淀粉、白糖几种资料搅匀炒制，但工艺杂乱。“炒制的一起要不断捶打，捶打包括揣、打、揉三个动作，是‘三不粘’细腻不粘的要害。”
4月8日，在济南鲁菜馆贵满楼，有着20余年厨艺阅历的厨师顾克宝正在炒制“三不粘”。 郝学娟 摄
顾克宝介绍说，除炒制手法外，火候巨细、原资料份额相同重要。制造“三不粘”开锅不放油、边炒边加，整个炒制进程要温火快炒，以确保色泽金黄。原资料以1：1：1的份额装备，炒制的制品才干蛋嫩沙甜。
制造“三不粘”开锅不放油、边炒边加，整个炒制进程要温火快炒，以确保色泽金黄。 郝学娟 摄
制造好的“三不粘”外形似糕非糕、似粥非粥，口感绵软柔润、滋味甜美，且养分丰厚，合适白叟及幼童食用。顾克宝说，为传承中华美食，他立异了榴莲等多种口味的“三不粘”，以期让更多年青人了解中华美食文明，发扬这味“流入民间”的“网红御膳”。
制造“三不粘”要捶打七八百下，乃至上千下，捶打的时刻越长、次数越多，制品越细腻。 郝学娟 摄
图为“三不粘”。受访者供图
“今世年青女人十分喜爱榴莲、甜点的滋味，新口味‘三不粘’正好符合，我今后还会结合商场的反应与今世年青人的口味，在中华传统美食的基础上进行立异。”顾克宝说。(完)
