菠萝包是源自香港的一种甜味面包，其外层外表的脆皮香脆香甜，包身则是软软的面包体。听说由于菠萝包通过烘烤后表皮金黄，凹凸的脆皮形似菠萝而得名。曾经去港式餐厅用餐，我常会点菠萝包。现在想吃菠萝包，我会自己做。
一年前，从前给俩孙女做过小乌龟菠萝包。这是一款在菠萝包根底的拓宽甜面包，菠萝包是身体，添上四条短短小腿、一条小小尾巴和一个探头探脑的小脑袋，一个心爱的小乌龟面世了。
小乌龟心爱的外形深得两孩子喜欢。一进口，香脆的外皮更是赢得孩子的欢心，特别是小孙女特别爱吃菠萝包外层外表的脆皮。记住其时我把两个小乌龟菠萝包放在餐桌上给孩子当早餐，等我忙完厨房活回到餐桌前，只见小乌龟的壳壳都被孩子吃完了，面包体还在。三岁的小丫丫说道：“奶奶，我还没吃饱，再给我拿一个小乌龟菠萝包吧。”我说：“小乌龟的身体还没吃呢，你能够持续吃呀。”小丫丫撅着小嘴说:“还想吃脆皮。”
的确，菠萝包外层外表的脆皮是这款甜面包的魂灵，为普通的面包增添了共同的风味。为了满意孩子的希望，奶奶专门用脆皮食材做成了香脆的小圆饼干，让孩子解了馋。
一晃有一年没做菠萝包了。最近小丫丫又想起了小乌龟菠萝包，缠着奶奶要给她做小乌龟菠萝包。奶奶理解小丫丫是牵挂菠萝包外层的脆皮了。所以奶奶与小丫丫商议，奶奶这次不做小乌龟菠萝包了，就做菠萝包。小丫丫问：”为啥？”奶奶告诉她，做小乌龟菠萝包费时间，并且受烤盘尺度的约束，一盘只能烤4个。假如做菠萝包，一盘能够烤8个。小丫丫连连允许道：“好吧，就做菠萝包，只需有香香的脆皮就行。”
由于良久不做，奶奶拿出曾经的烘焙记录本，温习了菠萝包的制造用料和过程，才开端着手做。做完后写下这个帖子，既是总结经验，也是与烘焙爱好者共享感触。
用料：
1、面团：高筋面粉250克、干酵母3克、细砂糖35克、盐2.5克、蛋液25克、牛奶135克、黄油20克；
2、菠萝皮：黄油40克、细砂糖40克、蛋液40克、低筋面粉100克；
3、馅料：紫薯馅或豆沙馅
制造过程：
1、面团用猜中除黄油以外，一切的资料放在一同揉到润滑，能拉出比较厚的膜。再参加黄油，揉至扩展阶段。这一步能够交给面包机或厨师机做，也能够手艺揉面。
2、揉好的面团放在温暖处进行根底发酵（一发），能够在面包机或自带发酵功用的烤箱中完结。也能够在微波炉中放一碗热水，制造温暖环境让面团根底发酵。气候转暖，气温升高，能够把盖上保鲜膜的面团盆放在阳光下发酵，一个小时即可发酵至两倍大。
3、面团根底发酵时制造菠萝皮：
（1）准备好一切食材，其间黄油要提早软化。在黄油中参加细砂糖，用手动打蛋器搅打至色彩变浅，体积变大。
（2）分次参加蛋液，每加一次都要将蛋液和黄油充沛搅匀，直至悉数蛋液加完并拌和均匀。
（3）筛入低筋面粉，用折叠方法将其拌匀。刚拌好的菠萝皮会有点黏手，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟后会变硬，不再黏手（下图），能够正常的运用。
4、面团根底发酵后，将面团排气。并分割成8份，每份60克左右。别离滚圆，松懈15分钟。
5、等候面团松懈过程中，将做好的菠萝皮分红8份，每份25克，搓圆备用。
一起将馅料分红8份，每份20克左右。
6、面团松懈后，在案板上撒一层薄粉，将菠萝皮放上去悄悄按扁，再把松懈好的面团按扁（比菠萝皮稍大的圆形）。
7、将按扁的面团叠放在菠萝皮上，再放上馅料。
8、凭借刮刀，将其悄悄从案板上拿起，放在左手手掌里。右手将面团向里收，包住馅料，捏紧收口。一起左手渐渐滚动，将菠萝皮往上拢，将菠萝皮覆盖住大部分的面团。
这一步有点难，特别做第一个时，会有点忙乱，多做几个就熟练了。
9、在菠萝皮外表蘸上细砂糖或涂蛋液;（第8、9步忘了摄影，使用曾经的图片）
在淘宝上买一个菠萝印面包模具（见下图，几块钱，不贵。），
用模具在外皮上压出纹理，压纹理时，用力要均匀，手势要决断，一遍就成，否则纹理会不美丽。见下图左面生胚的纹理，压了两次的纹理很难在同一个方位上，并且会形成纹理过深。
假如不想买这个模具，能够用牙签或刮板在外皮上划出菠萝格。下图的8个生胚中，6个外表蘸上细砂糖，2个外表涂蛋液，主要是想调查烘烤后的制品作用。
排在烤盘上，进行二发。（天热能够室温二发，天凉需求凭借东西进行二次发酵。）
10、二次发酵完结后，放入预热至180度的烤箱中层，上下火，烘烤20分钟，即可出炉。放在晾架上晾凉，装入保鲜袋。
总结：
良久不做菠萝包了，做起来有点手生。两点感触：
1、用模具压纹理时，用力不行均匀。有的纹理太浅，有的纹理太深。烤出来的制品，有的纹理适可而止，明晰美丽；有的纹理太浅，菠萝格不见了踪迹；有的纹理太深，菠萝格裂开了。老话曰”拳不离手，曲不离口”，相同技不练，也要荒。
纹理太深，烘烤后会开裂。
部分纹理太浅，烘烤后没了菠萝格。
2、比较了涂蛋液和蘸白糖的烘烤作用：涂蛋液的菠萝包简单上色，并且上色不行均匀，调查中及时对两个涂了蛋液的菠萝包盖上了锡纸，否则上色会过重。蘸白糖的菠萝包则上色比较匀称，色彩相对美丽。
左面的是蘸白糖的作用，右边是涂蛋液的作用。
你会得到心灵的温暖，你会取得情感的高兴！
