相关于南方人爱吃的米饭来说，北方人的主食把戏更丰厚，除了米饭以外，馒头、花卷、烙饼等等发酵面食也是北方人十分喜欢吃的主食。最近有谣言说用酵母发酵的馒头吃了对身体有害，到底是怎么回事呢？
酵母自身是一种脱了水的微生物，它在适合的条件下可通过淀粉，然后分解为糊精，再将糊精进一步分解为麦芽糖和葡萄糖，释放出气体，终究让面团疏松起来。
所以用酵母发酵是没问题的，尽管酵母是微生物，但不会对人体发生损害，在烹饪的时分就会杀死，也不会发生有毒物质，反而会给面团添加疏松的口感，所以咱们不用忧虑。
从口味上来说，用酵母发酵之后做的馒头又名活面馒头，口感比用食用碱和泡打粉做的死面馒头更疏松柔软，没有碱的冲鼻滋味，质量更安稳，发酵敏捷，但麦香味稍差劲一些。
从健康性上来说，酵母中含有许多的蛋白质和B族维生素，能够在必定程度上协助促进咱们促进肠胃活动，有助于维护胃肠道消化功用。
咱们现在平常都吃精密主粮，很少吃粗粮谷物，而精加工的粮食里边的维生素B很少，所以恰当吃发酵食物能够给予咱们必定的弥补。
其次，面粉通过发酵之后，淀粉颗粒糊化程度会变得更高，所以十分简单被胃酸包裹而快速消化，这关于胃功用差、消化不良的人来说是很有利的，有利于削减他们的肠胃消化担负，但关于糖尿病患者来说升糖指数也会升高得更快。
别的，馒头发酵还有一大优点，便是有助于去除面粉中的植酸。植酸遍及存在于谷类和豆类等食物原猜中，与草酸类似，具有影响钙等矿物质吸收的效果，所以吃一些发酵食物的时分，其间的钙更简单吸收。
比照面包来说，面包相同也是发酵制品，可是面包热量比较高，并且面包在发生美拉德反响的时分其实是在丢失蛋白质，所以剩余的养分是很有限的。别的，馒头没有通过高温烘烤，发生的丙烯酰胺也远低于面包，赖氨酸保存概率也远高于面包，所以常吃馒头比吃面包要健康，也能够吃一些粗粮全麦发酵制品。
各位朋友，你喜欢吃发酵的馒头吗？无妨在下方谈论中留言，共享你的观点。
