春天一到，许多人都喜爱去户外采挖野菜，而山里的蕨菜一直以来都是最受欢迎的采摘目标。一场春雨往后，许多淡绿的蕨菜从枯草缝中钻出来了，看着特别喜人。
蕨菜的种类有许多，大部分都成长在山林之间，有些蕨菜全国各地都有，而一些比较罕见的蕨菜则只要特定的当地才有。笔者总结了5种很常见的蕨菜，许多人第一次采蕨菜分不清，能够对照着看一看。
1、牛毛广。
牛毛广也叫东北薇菜，它不止成长在东北，在全国大部分地区的山区都有散布。牛毛广这个姓名听起来很特别，它的表面在蕨菜之中十分特殊的一个存在。在它的嫩茎上面掩盖了一层棕色的丝状物，似乎黄牛的细毛相同，在处理之前，要揭掉这层掩盖物，里边嫩生生的蕨菜头才会露出来。
牛毛广不难找，在草丛和灌木丛中常见，它的吃法也简略，焯水后凉拌、炒肉都能够，也能够焯水后晾干，用来蒸肉吃，滋味十分鲜。
2、猴腿菜。
猴腿菜是北方地区特有的蕨菜，东北的小兴安岭散布量最广。它的外形特色正如其名，嫩茎上长满了像猴毛相同的棕黄色绒毛，用手悄悄一搓就能搓掉。猴腿菜的滋味很不错，在东北地区是十分受欢迎的山野菜，每年都有许多人进林区采摘。
而且猴腿菜的产值很高，成长速度在蕨菜之中算很快的，早春采摘过一茬之后，再过一段时间去，又能在原地收成一茬。猴腿菜能够做馅，也能够凉拌，吃法十分多。
3、水蕨菜。
水蕨菜，望文生义，便是成长在水边的蕨菜，它是典型的南边蕨菜，喜爱生在湿润的山沟之中，在长江以南的省份很常见。在气温比较湿热的广西、云南等地，水蕨菜乃至成长在水田和泥沟之中。
水蕨菜的外形和山蕨菜不相同，它的茎叶没有卷成圆形，而是略有一些弯曲，茎秆也比较细，整体来说比较嫩。它的做法也和绿叶蔬菜挨近，焯水后爆炒，比较少凉拌。
4、龙爪菜。
龙爪菜是市场上最常见的一种蕨菜，它的茎有绿色也有紫色，在菜市场卖凉菜的当地见到的凉拌蕨菜，大多数都是用龙爪菜做的。
不同于其他的蕨菜喜爱阴湿的环境，龙爪菜喜爱成长在山上的阳坡上，特别是野火烧过之后的阳坡，营养比较足够，一开春便有许多嫩蕨从地下冒出来。龙爪菜现在也完成了人工栽培，菜市场上能买到的差不多都是龙爪菜。
5、黄瓜香。
黄瓜香是蕨菜之中的珍品，它的共同之处在于，它具有新鲜黄瓜切开之后的新鲜黄瓜味，滋味一绝。而且黄瓜香的散布量并不如其他蕨菜广，物以稀为贵，更衬托出黄瓜香的可贵。
它首要散布在东北和华北山区，生在林区树下，不只滋味好，营养价值也很高，北方人喜爱用它做馅包饺子。黄瓜香的外形也很共同，嫩茎叶是弯曲的，像披了一件绿色的茸毛外衣，破土而出的姿态和树芽有点像，很好辨认。
读者朋友们，你们家园有哪些蕨菜种类？你都吃过吗？欢迎留言说出你的观点哦！
