咱们好，我是美丽的海边城市烟台的村庄荣姐，欢迎咱们来到我的美食殿堂，世上唯有美食与美景不负人呀！人世四月芳菲尽，十里桃花，万树银花，现在村庄的景色真的太美了，雨后春笋鲜花怒放，一片赤色的是桃花，白色的是梨花，黄色的迎春花，正所谓水墨丹青实时表现，还时不时地飘来阵阵的花香，动人肺腑。昨日下了场小雨，山坡上呈现许多摘野菜的村庄人，大部分人都是摘山蚂蚱菜，老土话叫“马厩菜”，四月，正是吃蚂蚱菜的好时分，听许多人说蚂蚱菜在城里要卖10块钱一斤，早市去晚了买不到。村庄这野菜处处都是，城里卖很贵，用来包发面包子特鲜，养分甘旨
昨日下午，二姐带着妈妈到山上落了一大铁锅，二姐是个干活的能手，一会跑到这儿摘一点，一会又到那里掐一点，这一大锅一多半都是她的劳动成果。蚂蚱菜气味幽香，养分丰厚，还有许多药用的价值，可是带有一点苦酸涩味，所以摘洗洁净的蚂蚱菜必定要焯一下水，炒好水的蚂蚱菜最好放在凉水中洗几遍，浸泡一天，这样能有效地去除酸涩味。蚂蚱菜的做法也许多，村庄人最喜爱包子饺子，凉拌，包包子等。每年春天，妈妈都会做几回包子吃，究竟春天的野菜最新鲜，错失要等第二年。
发面包子必定要外皮做到疏松喧软，不回缩不陷落，包子的外皮假设皱皱巴巴，看着也没有胃口，包子馅料必定要鲜香入味，新鲜多汁吃着才好吃。今日我会给咱们具体的介绍发面的一切细节，只需照我的办法做，发面包子确保个个疏松暄软不陷落，不回缩！发面包子这样做，不陷落不死皮，一次4个不解谗，天天吃不腻，香！
和面的份额要根据面粉的多少而定，最好的黄金份额500克面粉，加5克酵母粉，酵母粉必定要用260克温水提早化开，提早化开的意图就为了充沛激宣布酵母的活性，这样发面速度又快，全面又均匀。搅成絮状后咱们把它揉成润滑一点的面团，面团的外表最好抹上油或许水，上面也要用保鲜膜封起来，或许盖上盖子，避免风干。放到温暖的当地发酵到两倍大，一般温度在40度左右，酵母分子最活泼，最快不到1个小时面就能发好。必定要注意温度高于40度酵母分子就烫死了，面就发欠好，成死面了
包子好吃，调包子馅也是要害，妈妈每次都是这样调馅，咸鲜入味，越吃越香，吃不撑绝不断嘴。想知道妈妈是怎样做的吗？跟我来吧！首要咱们先把猪肉切成小块，放进盆中，倒进料酒去腥，花生油锁住水分，盐入味，鸡精提鲜，蚝油适量提鲜，拌和均匀，把肉块腌制10分钟以上，让其充沛入味，入味咸香便是这意思了。浸泡好的蚂蚱菜咱们从头洗净，挤净水分，剁碎，放到肉块一同，拌和均匀，由于山蚂蚱菜十分吸油，所以用山蚂蚱菜做馅要比平常多加油，假设不喜爱油腻的能够少加
这是妈妈在自家小菜园里割的韭菜，长得特别新鲜，咱们洗净后，控干水分，避免拌馅的时分出水。用刀切成末，包包子不必像包饺子相同切的太细，切好放到盆中，等包包子的时分再拌和，避免韭菜出水
发好的面有着密布的蜂窝眼，用手按下去一个窝，不回弹，这时分咱们就把它转移到案板上排气，妈妈在给面团排气之前有一个雷打不动的习气，那便是她会在案板上放点碱面，500克面粉最多放2克就好，多了会让面色彩发黄，包子皮发硬发不起来，碱面的效果就为了中和发面时发生的酸味，而且做出来的面食十分香
揉匀的面团咱们搓成长条，切成大少均匀的剂子，接着撒点干面粉防粘，用擀面将擀成外缘薄中心厚的包子皮，外缘薄的包子皮，在捏褶的时分不会那么厚，吃起来好吃
开端包包子了，调好的馅料咱们放到包子皮上，妈妈每次包包子放的馅料都比我放的多许多，究竟包子馅比包子皮好吃，还总说一句笑死人的话“撑死的包子，饿死的饺子”。村庄人都喜爱包麦穗包子，有着庆丰盈的涵义，80多岁的白叟包麦穗包子早就随手了，真美丽，几乎都成艺术品了。每次我包几个的时分她都会骂我几声，嫌我包的包子太丑了！每次我都是嬉皮笑脸敷衍夸她几声，以免她气愤
包好的包子咱们放到玉米皮上，玉米皮的效果便是避免包子在蒸的时分彼此粘连，悉数包好了，咱们把包子规整摆放到地锅中，中心留空隙，究竟发面的会胀大变大，盖上盖子，大火烧开，20分钟就熟了。假设你想让包子皮更暄软，咱们最好让包子二次醒发10分钟，像村庄的地锅咱们一般直接烧火了，一个由于包子皮薄，不像蒸馒头，蒸馒头必定不要心急，二次醒发很重要。假设你家在煤气上蒸，最好这一步别省掉
包子熟了，急脾气的人很快会掀开锅盖，其实这是过错的，必定要焖一会，给锅中降温，这样在掀开锅盖时，包子皮不简单热胀冷缩，陷落回缩，可是由于韭菜熟过火简单发黑，所以，咱们在烧了15分钟的时分就别再填火了，用锅中的余温包包子就蒸熟了，相当于咱们焖了一会。这时分咱们掀开锅盖，用手按一下包子皮假设马上回弹，包子皮不发黏，这时分咱们盛出来，夹开看看，包子新鲜多汁，鲜香味美！发面包子这样做，不塌馅不死皮，一次4个不解谗，天天吃不腻，香！
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