作者：周志平
说起豆豉很多人都要流口水了，因为这种食物是“下饭神器”，老少皆爱，十分开胃，好吃。
湘西的豆豉颇有名望，品种丰厚，遍及是用黄豆做成的。常见的有半干豆豉、水豆豉、豆豉酱等。在网上它被评为：让人难忘的湘西小吃。外地人来到湘西，少不了点上一盘，吃在嘴里，耐人寻味。
半干豆豉（麻姐 图）
干豆鼓（龙秀林 摄）
水豆豉（大湘西 图）
各类豆豉可独立做成一盘风味共同的菜肴，也可当作家常的调味品。湘西人烹饪鱼肉时，放一点豆豉，不只能解腥，并且吃起来愈加鲜香入味；蒸腊肉腊肠时，放一点，豆豉和腊味相交融，更提鲜；加点豆豉拌面、拌饭，索然寡味的主食都变成了一道好菜。
除此，豆豉仍是一味常用的中药，能解表，除烦，宣发郁热。它是怎样跟药物扯上联系的呢？这还得从《滕王阁序》说起。
相传，我国闻名的诗人王勃路过洪州，刚好阎都督因重修滕王阁而大摆宴席，王勃也被约请而来，阎都督有意请王勃为滕王阁作序。
王勃怅然提笔。只见他挥毫泼墨，趁热打铁，写出了闻名的文章《滕王阁序》。阎都督及世人不由为之拍案称绝。
酒席间，我们酒兴正浓，相谈甚欢，可是第二天，阎都督起床，感到浑身发冷，胸闷咳喘，夜不能眠。
阎都督请来好一位郎中诊治，郎中以为，应该以麻黄为君药，因为麻黄能平喘，能解表；可是阎都督却以为：麻黄是发汗力较强，自己垂暮体质衰弱，汗本来就少，再用麻黄身体难以承受。
正好王勃前来告辞，听到阎都督正与郎中争辩，不由想起了豆豉。它虽是人们的餐桌之物，可是不要疏忽了它的药力效果。它不但能够免除身体的表证，还能够除掉胸中的愁闷。王勃提出用豆豉。
郎中听到，讪笑，它也能做药？阎都督也觉得不太适宜，用做菜的，怎样能当药用呢？王勃劝道：横竖豆豉对身体也没什么害处，无妨试试？阎都督便赞同了。
豆豉口味极佳，阎都督一连吃了三天仍不觉得厌烦，他不经意地发现，身体的病症竟然好了，晚上睡觉也安稳了。阎都督这才信了豆豉也能看病。
这个故事广为流传，现在，豆豉早已被大众熟知。后人为了更好发挥豆豉的药用价值，在制造的过程中，不必盐、酒和辣椒，而是用桑叶和青蒿。将两者煎煮取汁，倒入大豆中；然后发酵，待香气溢出时，取出略蒸后，枯燥即得。因为这种豆豉没有盐、油等物，口味很淡，所以称之淡豆豉。
现在，豆豉早已被大众熟知。春天里，难免会遭受一点小伤风，不如买一点这种既口味好，又能看病的豆豉，或许你吃着吃着，伤风就好了。
锅巴上沾上豆豉吃那真是人世甘旨（吴恒忠 摄）
来历：团结报
配图：封面湘西
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监制/角角
主编/麻麻
修改/王向远 李艾家 石群方
审阅/黄沙沙 尚欣
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