对初入酒道的人来说，天下酒闻起来都相同——好香，而能细说一些就云里雾里了。今日唐三镜胡星杰教师就和咱们来聊一下浓香型白酒的香气。
01、粮香
白酒的质料香。有的是单粮，即高粱。还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。这些香气出现出来的香味就是在天然状态下，咱们就能感知到的香气，比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。
02、窖香
来自于我国浓香型白酒的发酵容器——窖池。而浓香型白酒说到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反响而来的物质，其出现出的香气是一种相似菠萝的生果香气。
03、糟香
它包含投粮和辅料自身的香气，指投进去的粮食和糠壳（碾压大米之后的谷壳）。糟香的香气，有窖香稠浊在里面，也有发酵之后的醪糟的香气稠浊在里面，它是一个复合的气味。
04、曲香
粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物效果今后发生的特别的香气和它们在高温时转化发生的香气就构成了曲香。有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦通过烘焙的香气，并且是以复合的香气表现出来。
05、陈香
白酒在贮存的过程中，其不计其数的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在不断的运动改变，会发生新的物质。有的酒它的醛香十分好，它和陈香在一起构成有点相似木头的香气；有的酒粮香十分好，它和陈香在一起构成咱们说的粮陈；还有的近似于十分好闻的中药的香气。
