嫩豆腐
豆腐又被分为南豆腐和北豆腐，其首要的差异就在于“点化”不同！
南豆腐又称石膏豆腐，它运用的成型剂是石膏液，与北豆腐比较，质地比较软嫩、细腻，黄豆本身的豆腥气也相对淡一些。北豆腐，又称老豆腐，在东北又叫做暖豆腐，是我国北方最常见的一种豆腐，它含水量少，因而硬度最大。
黄豆腐
倘塘镇是乌蒙山南段的一个小镇，以出产黄豆腐出名，被称为“黄豆腐之乡”。倘塘黄豆腐选的是来自高山上未曾上肥的黄豆，用本地特有的黄石碴矿泉水浸泡后，用石磨耐心肠磨出来，然后进行烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂等工序最终构成。
洧[wěi]川豆腐
洧川豆腐是开封市的当地传统名菜。川豆腐异乎寻常，其外表呈琥珀色，质地坚固，手拿斤把块往地上甩，不出水、不毛边、不变形，该豆腐可用秤钩挂，也可用麻绳穿提，放到锅里炖不变形，煮不化，并且越炖越筋。
千页豆腐
千页豆腐以大豆蛋白粉及淀粉为首要资料精制而成。千页豆腐不只坚持了豆腐本来的细嫩，并且新增了Q弹和爽滑的特性，且经久耐煮，吸汁入味，能给合适煎、炸、卤、煮、炒等多种烹饪工艺。
毛豆腐
毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐外表生长出一层白色羽毛。因为豆腐通过发酵后使其间植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
臭豆腐
臭豆腐以优质黄豆为质料。制造流程与工艺较为杂乱，黄豆通过挑选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，发出异香。
灰豆腐
灰豆腐也称道真灰豆腐果，其以黄豆为质料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等。用草木灰沤制3—4小时，再放入桐壳灰于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。灰豆腐外形凸胀，心里松泡，状若海绵。
建水烧豆腐
建水烧豆腐又称临安豆腐，是云南省建水县的特征传统特征名吃。
豆腐乳
腐乳又称豆腐乳，是我国撒播数千年的特征传统民间美食。腐乳一般分为青方、红方、白方三大类。其间，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
油豆腐
油豆腐在北方称之为豆腐泡；南边称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食物，其色泽金黄，内如丝肉，详尽绵空，赋有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制造而成。
