上星期，《克拉玛依日报》“美食周刊”正式创刊。其间，“招牌美食”栏目引荐的美食受到了我市门客的广泛重视。持报消费享优惠，也让当日的《克拉玛依日报》求过于供。
4月23日，家住我市城南小区安居苑的居民秦女士就通过身边朋友寻觅当日的报纸。
“通过‘克拉玛依日报’微信大众途径，我得知《克拉玛依日报》创办了‘美食周刊’。对市民而言，这真是一件功德。往后，我就能够终究靠威望媒体了解本地美食，发掘更多甘旨。传闻带着报纸去三家理事会单位用餐门客还能享用优惠，我第一时刻就开端四处寻觅报纸。”秦女士说。
与秦女士相同，家住康城安全苑的刘婷婷和记者说，她和家人是三家理事单位的会员，平常聚餐也都挑选在这三家餐饮企业。“《克拉玛依日报》“美食周刊”不只让咱们了解了餐饮企业背面的故事，还给门客带来了真实的‘福利’，我把‘美食周刊’当作日常美食消费攻略。”
创刊当日，“克拉玛依日报”微信大众号也刊发了“美食周刊”的创刊音讯，并转载了成员企业引荐的招牌菜品。据统计，日报新媒体途径“美食周刊”专题的单篇阅览量均匀达2000人次以上。
“24日晚就有两名顾客拿着报纸进店消费，他们特意点了报纸上的引荐菜品——酥皮烤包子。通过《克拉玛依日报》‘美食周刊’、‘克拉玛依日报’微信大众号等途径宣扬，更多市民知道了酥皮烤包子，了解了‘阿罗’，更特地进店品尝招牌美食。”阿罗新疆菜天山路店店长黄轲说。
西风塘餐饮公司总经理李小飞表明，与克拉玛依日报社携手打造“美食周刊”这一途径，是为了与本乡其他餐饮企业增进沟通、彼此学习，助力我市餐饮职业转型晋级，向广大读者展现我市餐饮职业的全貌。
“克拉玛依日报社具有较强的品牌影响力，全方位的宣扬途径和专业的策划采写团队让更多顾客直观地感受了我市美食文明的魅力，有助于将克拉玛依的美食文明推行出去。”李小飞说，现在，报纸变身为“消费券”，招引了更多门客拿着报纸进店消费。“这一行动也是餐饮职业的一种立异之举。”
“喜爱餐饮”香草·孜然肥羊火锅店长马侃说：“咱们咱们都期望凭借《克拉玛依日报》‘美食周刊’，让更多人了解‘喜爱餐饮’品牌，了解美食背面的故事。
“西风塘”
用时令菜品倡议健康饮食”
健康摄生当“适时而食”
本报讯（记者 聂梦婷）春夏之交，我市西风塘烧鹅馆在做好疫情防控的一起，通过多款时令菜品，倡议“适时而食”的健康饮食理念。香椿炒蛋、凉拌苜蓿等菜品纷繁走上餐桌。
据西风塘餐饮总经理李小飞介绍，从本年三月起，该店就连续推出以香椿、苜蓿、槐花等为首要食材的主打菜品。这些植物都是春季的特有作物，生长期大多只继续至五月，一旦错失，就要比及次年才干品尝。
“打造时令菜品，就为了推行‘适时而食’的饮食理念。”李小飞说，“依照中医的理论，春日气候乍暖还寒，人体阳气上升，饮食上宜以清补、柔补、平补为准则。正所谓‘春食野菜赛灵药’，时令的蔬果是最合适的当季滋补食材。这也是最朴素的我国饮食才智。”
为了将时令菜品端到顾客的餐桌上，李小飞屡次带领店内厨师和服务人员前往我市农业开发区寻觅野菜，一起向陕西、四川及疆内塔城、伊犁及本地游牧民收买槐花、野蘑菇、椒蒿等野菜，然后确保店内供给。
为了保存食材养分、最大极限地发挥春季食材的鲜香，时令菜品均选用最简略的加工方法，烹制时选用较少的佐料，侧重杰出食物自身的滋味。
4月22日晚，市民张乐天和家人在西风塘烧鹅馆就餐时就点了一道时令菜品——香椿炒蛋。这道菜受到了一家人的欢迎。
张乐天说：“香椿是时令菜品，错失了又得等一年。点这道菜，一方面是因为供给期短，另一方面也是觉得时令野菜新鲜健康，合适一家老小食用。”
“每个时节，‘西风塘’都将不断发掘当季食材，为市民带上最新鲜的菜品。”李小飞说，他也鼓舞市民在家就餐时选取时令蔬果，遵从天然改动的规则，在品尝最新鲜的美食时，统筹养分和健康。
为企业节省本钱，为顾客保驾护航
“喜爱餐饮”的“厨房革新”
本报记者 聂梦婷
“喜爱餐饮”全聚德酒店“4D厨房” 。（图片由喜爱餐饮公司供给）
冷藏区、切配区、调味品寄存区等场所严厉区别；锅碗瓢盆、刀具砧板齐刷刷“列队”摆放；毛巾被按功用区别色彩，规整“上墙”；每个橱柜上都贴了流程操作示意图以及担任人信息；连公司职工的杯子都被摆放得整规整齐……看得见的、用得到的各种物品“有名、有姓、有家”，一切食材、物料一望而知，这便是详尽标准、谨慎整齐的“4D”厨房。
2018年，“喜爱餐饮”掀起了“厨房革新”，通过打造我市首个“4D厨房”，为企业带来了新的驱动力，更为全市餐饮职业打造“阳光厨房”供给了新思路、新样本。
特别是本年复工复产以来，“喜爱餐饮”把做好疫情防控作业摆在第一位，确保“4D厨房”的安全卫生运转。
在“4D厨房”，毛巾都被依照功用区分色彩及摆放区域。本报记者张丽 摄
决计建议“厨房革新”
4月23日，不到9时，我市全聚德酒店的厨师长陈福荣就已到店。戴着口罩的他在做好丈量体温、手部消毒等防疫办法后，按例首先到厨房里转了一圈，一边看毛巾、东西等的归位状况，一边翻着微信聊天记载，比照职工们上传的收工图。
实际上，陈福荣的上班时刻是早上9：30，自打“全聚德”的“4D厨房”建成以来，他总喜爱早到一点。
“现在厨房的环境太好了，咱们在这儿上班有干劲，也乐意在岗位上多待。”陈福荣说。
陈福荣所说的“4D厨房，是“喜爱餐饮”的“中心”之一。
其间，“4D”是指“收拾到位、职责到位、履行到位、训练到位”（“到”字的拼音首个字母为“D”，故简称为“4D”），通过色彩、数字、标识等将厨房进行分区、分类、定位、定向等流程区分，把餐饮企业中一切物品、设备和从业人员的操作行为悉数标准共同。
2017年，“喜爱餐饮”董事长弯光今带领公司高管层前往各地调查，其间，中成伟业酒店办理教育集团的“4D厨房系统”招引了他们的重视。
2015年，为确保广大人民群众吃得定心安心，我市开端发动食物安全溯源系统建造作业，依托市食物安全监管途径，推进“阳光厨房”工程。2017年，这项工程仍在大力推进中。
为了让从前“厨房重地，闲人免进”的现象得到改进，推进“阳光厨房”的进一步进步，全力确保顾客的就餐安全，一起节省企业的本钱投入，经协商，咱们决定将“4D厨房”引进“喜爱餐饮”全聚德及前进路喜爱毛肚火锅。
45天完结建造
这张“军令状”被颁予了公司副总张纪元。
2018年4月18日，全聚德、喜爱毛肚火锅正式开端打造“4D”厨房，张纪元向公司许诺，要用45天完结4D厨房的建造，并用3天时刻训练完一切相关职工。
为此，他带领公司高管、店内前厅后堂约80人不分日夜地投入其间。在此期间，除了硬件设备的改造，最让张纪元头疼的，是取舍问题。
在开工前，喜爱餐饮旗下餐饮店的后厨和一般后厨无异——仓库里储藏了几十吨的物料、食材、调料；厨房里处处都是厨具、设备；有的设备买来一年仅用了一次，就被“吞没”在苍茫的物件里。
“疼爱啊！”回忆起打造“4D厨房”的阅历，张纪元慨叹地说，“可是没有办法，‘4D厨房’要完工，公司有必要雷厉风行地‘断舍离’！”
只留下“刚需物品”是打造“4D厨房”的首要要求，为此，公司开会将全聚德及前进路喜爱毛肚火锅的一切餐厨用品进行点评——依据运用频率，一切餐厨用具被分为“有必要”与“非必需”两类，非必需品有必要悉数被“4D厨房”筛选。
“有些设备是为年节收购的，只用了一两次，就被打折出售了。”张纪元说，终究，许多的“非必需品”被以贱价出售，出售额仅有十万余元。
2018年6月8日，中成伟业的检验分数出炉——喜爱餐饮的“4D厨房”以540分（满分600分）的高分通过检验，这在某种程度上预示着以45天高效打造的“4D”厨房能够正式投用。当天，来自疆内多地的餐饮协会担任人、餐饮同行被约请到店观赏。
“打造4D厨房虽然是个趋势，可是成功的人屈指可数。”观赏过程中，有同行提出了质疑。
“咱们的‘4D厨房’一定会成功，下一年，我会约请你再来观赏一次。”张纪元说。
坚持履行“四个到位”
“4D厨房”打造简单，难的是办理。
这也是一些餐厅打造“4D厨房”后失利的原因。“4D厨房”不只是一个厨房环境，更是一个餐具和食材的“兵营”，一个严厉的职责、训练、履行系统。
在这儿，一切物品摆放一望而知，后厨操作间一切准则、操作程序以展板形式上墙，职工每日上班前需求了解一遍；冰箱冰柜质料做到分类保存，各品种均贴有标签；设定原资料的寄存量，极大程度保护食材的新鲜；将一切用具东西定位“上墙”，改动本来乱堆乱放的做法；对荤素食物清洗池做到了分隔专用，注上符号，设置专用卫生用具洗刷；仓储区以少取勤进、先进先出为准则，仅保存一天半的库存，确保进出货次序标准……
张纪元说，“4D厨房”一改传统厨房的凌乱，各种物品都“有名、有姓、有家”，特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的办理表、标识卡及指定担任人等。想找哪样东西，只需“按图索骥”，就能在最短的时刻找到所需食材，再也不必翻箱倒柜、手忙脚乱。
此外，“4D厨房”有必要坚持地上干爽，没有水渍；灶台及抽油烟机有必要勤擦勤洗，不能有油污；作业人员下班后，有必要将自己担任的区域拍好图并加上“时刻、地址”的水印发到公司微信群里，有一件物品没有“回家”，相关职责人就有必要找到物品，将其归位后才干下班。
“刚开端咱们都特别不习惯，每天干完活收拾物品就要一个多小时。”陈福荣说，可现在，整齐亮堂的“4D”厨房成了令他自豪的作业场所。
“现在，职工都形成了好习惯，每天每次运用东西后都会自觉各归其位。”喜爱毛肚火锅前进路店行政总厨李峰强说，“从前找不到资料的作业再也不会发作。”
“职工的职责心更强了，职工素质也在耳濡目染中得到了进步。”禾田烤包子店长苏康明感受颇深，他说，“4D厨房”建成后，职工们花了近一个月才彻底习惯，而其效果体现出“4D厨房”建成不只是对厨房系统的打造，更是对职工部队的建造。
系统建造收成颇丰
正如职工们点评的那样，运转近两年，喜爱餐饮“4D厨房”的“总工程师”张纪元也发自内心感到，“4D厨房”的建成让企业有了巨大的收成。
第一个收成是部队的建造。“‘4D厨房’系统让咱们收成了方针共同、遵守办理、职责心重、纪律感强的部队。通过这一系统的训练，咱们显着感到，职工和公司的心贴得更近了，他们的作业效率和办理能力也更高了。”
第二个收成是本钱的节省。据统计，各店建成“4D”厨房后，“喜爱餐饮”每年均匀节省本钱10%，因为各项库存零积压，公司有了更多的活动周转资金。
第三个收成是社会的信赖。从前餐饮界的“厨房重地，闲人免进”在这儿打破，取而代之的是“4D厨房欢迎观赏。”从2018年建成至今，仅全聚德的“4D厨房”就迎接了约两百次政府机关、企事业单位、社会组织、餐饮运营者的观赏。其间，还有从前质疑“4D厨房”能否成功的餐饮同行。
此外，“4D厨房”也面向顾客敞开大门。“咱们咱们都期望敞开‘4D厨房’，让咱们顾客了解他们的餐食来历，让咱们顾客吃得定心、安心、适意。”张纪元说。
正如张纪元所意料，“4D厨房”很快赢得了商场的信赖。短短一年多的时刻，向喜爱餐饮预订团餐的单位添加到了两百余家，比打造“4D厨房”前翻了五番，对添加营收起到了强有力的推进。
为此，克区餐饮协会也曾将“4D”的运营理念发布至官方微信途径，供更多企业参阅学习。
克区餐饮协会秘书长夏建国说：“‘喜爱餐饮’打造了全市首个‘4D厨房’，为餐饮职业打造‘阳光厨房’带来了许多可供参阅的信息，发挥了推进企业发展、促进职业标准的效果。咱们鼓舞餐饮企业量体裁衣、力所能及，标准后厨运营系统，为食物安全供给更多牢靠确保。”
现在，喜爱餐饮旗下全聚德、喜爱毛肚火锅、七棵树柴火鸡、禾田烤包子、香草·孜然肥羊火锅已悉数选用“4D厨房”系统。
张纪元说，往后，喜爱餐饮仍将继续完善“4D厨房”系统，继续做好疫情防控作业，坚持一切门店职工标准佩带口罩，每天测验并记载体温后方可上岗，一切餐具通过消毒柜进行高温消毒，餐厅内添加消毒频次。“咱们的终究意图，是打造商场认可、顾客信赖的安全、健康、良知、专业的餐饮品牌。”
4月15日9时，家住西北小区的市民谢桂红与平常相同，来到坐落天山路的阿罗粥面坊。通过扫健康码、测温后，她打包了一颗白水蛋、一个白菜粉条馅包子和一杯小米粥，前后仅用了3分钟时刻。
4月25日，阿罗餐饮办理人员赵文阁在“阿罗粥面坊”向阳南店用手机记载当日菜品状况，并将其反映给公司相关担任人。本报记者 张丽 摄
“15年了，我一向来这儿买早餐，因为早餐外带便利、品种丰厚。”谢桂红说，因为作业原因，她常常来不及在家吃早饭，“阿罗”帮她处理了早餐的问题。
她和记者说，15年前的克拉玛依，小区大门、商业街区常见售卖早餐的手推车，有的卖豆浆油条、有的卖包子馅饼。因为对这种售卖方法的卫生程度感到置疑，那时她只能自己给孩子做早餐。“为了寻求早餐的质量，我简直把悉数的心思都花在了煮饭上，不只耗费了许多精力，时刻久了，自己上班和孩子上学还会迟到。”
1999年，阿罗在石油小区外开的面点王。
有一次，她通过朋友引荐，购买了一份“阿罗”的早餐，通过一段时刻的调查与了解，她对“阿罗”非常信赖。现在，谢桂红的孩子已结业成家，但他们仍是常常相约在阿罗粥面坊吃早餐。
现在的阿罗粥面坊
“15年了，‘阿罗’的早餐质量始终如一。仅有不同的是，菜品的品类更丰厚、养分更全面、服务也更周到了。”谢桂红说。
“喜爱毛肚火锅”
西风塘香鱼府
满足
“这些店很不错”
阿罗新疆菜
阿罗十八品
修改 李浩
