作者：杨一刀
任何一个行业，没有后浪的推动，都会失去生命力。
酿酒是中国最古老的行业之一。但数千年历史的中国本土酒业，走到今天显然是缺乏更多后浪的。近年来，尽管也冒出了江小白等稍微有些影响力的创新品牌，但比起茅台、五粮液等巨头，其体量也只有他们的零头。
后浪稀缺的背后是外浪的不断涌入，其他外来酒种抢滩中国，纷纷蚕食本土白酒的市场占有率。当前，中国白酒的结构竞争力在丧失，销量下滑四成，酿酒企业消失了万家。
“我们并没有做错什么，但不知为什么，我们输了。”就像当年面对智能机时代的诺基亚，面对数码相机时代的柯达，缺乏后浪的中国白酒，同样值得警惕。
▲没有后浪的中国白酒，值得反思
01
后浪稀缺，白酒销量下滑四成
中国白酒的后浪，成气候的为什么这么少？这与中国白酒的消费特征和行业认知密切相关。
其一，白酒和人情文化、权力文化、面子文化捆绑得特别紧。作为“前浪”，大品牌白酒已经形成了价格认知标签。请客户吃饭喝多少价钱的酒，往往与面子挂钩。
其二，和前浪相比，后浪新酒企背景浅资源少。比如，老酒民喜欢酒体成熟的白酒，成立一两年、没有老酒底蕴的新企业新品牌就没有这方面的优势。此外，还有渠道网络、供应链等方面的重资产建设，都需要有足够多的资源、时间和耐心。
其三，与时代的消费特征脱节，与新生代人群的需求脱节。中国白酒成于传统，也囿于传统。一些前浪巨头也一直想内部创业，搞个新品牌出来。但新品牌常常是换了包装和价格，本质上仍然停留在传统销售的舒适区，并没有根据时代消费需求做出差异化产品。
也有人说，传统的白酒市场不是成就了很多令人敬仰的巨头吗？为何要执着于后浪？
当前，茅台市值超过了1.6万亿，站在了世界快消品的浪潮之巅，紧随其后的五粮液、洋河、泸州老窖等大品牌的利润和市值也水涨船高。
这是一种幸存者偏差。对于任何一个行业，没有后浪，前浪最终也会停滞。在这些有底蕴的“前浪”巨头之外，其他白酒企业过得并不好。
▲白酒销量下滑四成，没有后浪，前浪最终也会停滞
国家统计局新统计多个方面数据显示，白酒行业（折65度）的销量累计值，2016年~2019年依次为1305.7万千升、1161.7万千升、854.7万千升、755.5万千升。也就是说，最近四年里，白酒总销量下降了42%。
在黑格咨询的报告中，2012年～2018年，白酒生产企业消失了1万多家。企查查的数据佐证了这个观点，我国3万余家生产酒水的企业和个体户中，有1万多家是吊销或注销状态。
而2019年的进出口多个方面数据显示，国内烈酒进口量有1.1亿升，同比增长了32%。
前浪奔涌，后浪稀缺，外浪涌入。其他酒种都在蚕食白酒的市场占有率。
这个现象背后，白酒断崖式下滑可能不再是危言耸听，而是正在发生的事实。
02
“我们没做错什么，但我们输了”
极盛时候，诺基亚占据了世界72%的手机市场，但这个146年的企业，只用了4年时间，就走向崩溃。2013年秋天，诺基亚手机被微软收购。末代CEO约玛·奥利拉说了那句话：“我们并没有做错什么，但不知为什么，我们输了。”
他们输给了时代。
白酒后浪稀缺只是表象，本质上，国内酒饮消费环境已经发生明显的变化。
从80后开始，喝饮料长大的一代人对白酒的辛辣口感不太容易接受。同时，他们越来越忠于自我，对传统白酒的酒桌文化也有陌生感和不适感。在90后、00后人群身上，这种特质更加明显。
2018年天猫酒水线上消费数据报告数据显示，80后90后人群更喜欢低度化、多样化的酒种，喜欢悦己化、时尚化的饮酒文化，啤酒、红酒、洋酒是主要选择，对白酒他们并不太感冒。
在应酬接待送礼的市场上，在拥有高社会地位、高社会势能的人群中，中高档品牌无可匹敌。在休闲自饮小聚的市场上，在绝大多数的国民消费群中，中低档白酒品牌面对其他酒种的进击且战且退。头部品牌与中低端品牌业绩分化的背后，白酒的结构竞争力正在衰退
对大多数白酒企业而言，该得到的尚未得到，该丧失的正在丧失。
也有人认为，这是杞人忧天。随着年龄的增长，新一代的消费群自然会喜欢上白酒。因为，中国的酒桌文化和应酬文化很难改变，白酒会继续占据主导地位。连马云都说：“年轻人总有一天会喝茅台。”
▲一个发生结构性变化的消费社会正在到来
当前，国内主流消费人群的成分有了新的变化。第六次人口普查多个方面数据显示：80后有2.28亿人，90后1.74亿人，00后1.46亿人。一个正在发生结构性变化的消费社会正在到来，消费正在从“需要”往“想要”的时代转变。正如《后浪》所述：“很多人在童年就进入了不惑之年/不惑于自己最喜欢什么，不喜欢什么”。消费者的口感习惯和心智认知，在多样化的酒种选择面前，一定会屈服于传统吗？
人们越来越寻求身份认同和价值表达，喝酒也正在渐渐脱钩应酬和面子。他们想过这样的生活：“只凭相同的爱好，就能结交千万个值得干杯的朋友”。
不是要重新做白酒，而是要需要重新评估国民的酒饮需求。
如果我们仍然着重于传统，中国白酒的路可能会慢慢的窄，越来越挤。我们要把白酒放到啤酒、红酒、洋酒、小众酒共同竞争的环境下，拓展中国白酒的宽度与深度。
03
变化才是中国白酒的本能
一直以来，中国白酒都有自我更新的进化能力，一浪接一浪，工艺口感、消费群体都在不断变化。
比如汾酒，南北朝是“汾清”的黄酒，元朝后开始变作凛冽的白酒，到了清朝“汾酒乃烧酒之至狠者”，在当代汾酒又成为绵净的清香酒。1979年第三届全国评酒会以来，白酒又陆续分化定义出了13种口感香型。香型之内，口感和味道也在不断丰富拓宽。
同时，酒消费观念和消费群体也在不断变化。新中国成立以前，“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”。白酒还只局限在平民饮用，上流社会主要喝黄酒。
这些香型分化，本身就是中国白酒不断探索边界满足消费需求的创新。天下的江河少有笔直的，多是曲折蜿蜒，支流众多。
今天我们正真看到的白酒行业的大河，是由若干年前的汾酒茅台、川酒六朵金花，十几年前的蓝色经典，现在的江小白等不同时期的后浪逐步推动起来的。中国酒业的事实证明，每个时代都有后浪，每一朵后浪都丰富了前浪，一起扩大了边界。
值得一提的是江小白，这些年，业内人士的认知也从“江小白活不过一年”逐渐变为了“对白酒业多少还是有些贡献”、“扩大了白酒的口感范围和消费场景”。这个特立独行的后浪，无论资源还是资历，都非常不起眼。它顺口纯净的味道路线，小聚小饮小时刻的调性，最初也并没有人看好。
但是从2012年酒业寒冬走到今天，江小白已经穿过了一个酒行业周期，活得还不错。尤其是从近年来外来酒种所带来的新风向上看，江小白这个探索者起初的战略路线并没有错。回过头看，我们理应给包括江小白在内的后浪们，给那些新生的品牌和探索性的产品，多一些时间和耐心。探索未知的路上是迷茫的，中国白酒需要更多的江小白谷小酒们去摸索、去试错、去验证。
▲没有谁规定，白酒不可拿来调酒，白酒不可以进入酒吧
令人欣喜的是，泸州老窖、汾酒、洋河等诸多酒企也都相继开发新品，尝试在内部催生后浪。这些品牌旗下产品都开始尝试多种口感，试水鸡尾酒、特调等品饮方式，尝试走进更多休闲场景，比如酒吧。
2019年11月，第六十八届世界杯国际调酒大赛在成都举办。茅台、五粮液、汾酒、江小白等为代表的8款白酒登上国际鸡尾酒舞台，也是在这次大赛上，江小白成为了冠军调酒师的选择。这充分说明了白酒发展的多种可能性。
当然，目前看来，白酒后浪的数量和力度还远远不够。面对新的消费需求，大部分企业还停留在“试水”层面，没有像江小白一样All In。中国白酒应该多一些江小白，多一些后浪。
04
新的后浪将从何处发迹？
“后浪”，不是更新、更年轻的一代品牌，而是用新的产品、新的消费场景，找到产业进化的方向。“后浪”，也并不代表要舍弃传统，舍弃匠心与技艺，恰恰是要“把传统的，变成现代的；把经典的，变成流行的；把民族的，变成世界的”。
不只是在口感和品饮方式上，中国白酒也应尝试新的品牌内涵与酒饮文化。
2020年的疫情把白酒行业带到了一个节点，人们的消费心态在疫情后发生了改变：回归平凡人、平常心和简单生活；离开传统的酒桌文化，忘掉社会地位与头衔，那些朋友间的小聚，知己间的畅谈，同学共同的记忆……坦率交心释放情绪是意义所在。消费心态的变化，对于中价位和性价比高的产品是一个利好，可能很多人不会再非要追求高价位的面子酒，小聚小饮或成常态。
同属东亚儒家文明体系，日本酒饮市场是一个非常好的类比对象。人均收入与消费特征的变迁，日本领先了我们一个周期。当前，日本进入了去奢华去阶层的第四消费时代，而我们正处于第三消费时代向第四消费时代的过渡期。
日本酒业消费经历了从传统清酒、烧酒到威士忌崛起百花齐放的迭代。日本人下班后喜欢到酒吧小聚一下，或者独饮一杯，然后回家睡觉。哪有什么拼酒劝酒不喝不给面子，只为放松自己愉悦自己。
▲清酒市场占比缩小，啤酒和利口酒等产品逐渐成为日本酒饮市场的新主题
不过，这种消费方式下啤酒、威士忌是主流选择，而清酒常常只是佐餐时候的用酒，而且这两年日本清酒的销量也在下滑。2019年11月，《今日日本》小谷美奈报道说：“在日本国内，2017年的清酒消费量只相当于1973年峰值时的1/3。”作为日本的“国酒”，清酒的命运也特别值得中国白酒去思考。
后浪可以源自新的季风，也可以来自前浪自身。当年柯达为了维护胶卷业务的高额收益，宁死不把自己的数码相机技术放出来，结局所有人都看到了。传统白酒和胶卷一样，是酒企的利润奶牛。那数码相机呢？未来是谁的天下呢？
对一些酒企而言，种树有两个好时机。一个是十年前，还有一个是现在。
