又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香浓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。 在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。由于这些工艺和配料的**结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。
大厨盐焗鸡培训：
1.所用器具、设备的使用购置;
2.讲解所用香辛料的作用及使用方法;
3.专用汤料的调配;
4.盐焗鸡、盐焗鸡翅, 盐焗鸡腿 盐焗鸡爪等的卤制全过程;
5.各种调料的认识及采购信息；
